地元、志木に行列を作る新店。何度かチャレンジしたものの長い並びに断念したり、定休日に突撃したりと撃沈続き。

この日は開店7分前到着で10番手。赤ちゃん抱っこした小学生連れファミリーの姿もあり夏休みだねぇ。

定刻オープン、続々と入店し券売機にてワンタンを選択するつもりが味玉つけをプッシュしてしまい…現金で変更してもらいました。
そんなワンタンつけは¥1230-。ライムが無料のようなのでそちらもプッシュ。暑い日だったので飲みたかったがビールのボタンは×マーク。

厨房は男性1名、女性1名、フロアに女性1名。活気を感じられない店内はやや殺伐とした雰囲気。まだ完全に慣れた感じではないですね。
入店して15分で食券回収。つけ麺は麺量250gと300gから選択が出来、50g違いならと300g申請。フロアの女性は一生懸命さが健気。

そして入店後約30分で提供となりました。
まぁ「昆布水の食し方」に時間かかるって書いてあるし、他に予定もないので特に気になりませんでしたが。

麺は艶やかでうねりのある太平打ち麺。厨房のお姉さんが麺線を整え、軽めな粘度の昆布水に浸かってます。ライムと海苔は麺丼に。
藻塩を振りかけひと口。ムギュっとした弾力のある麺はしっかりと〆られ強いコシ。小麦の風味もまずまずで喉越しもブルブルと楽しい。昆布水でこんな麺は経験ないので面白い。
ふた口めからは全身浴していただく。つけ汁が無くなる心配はありません。

つけ汁は丸鶏やガラをベースに昆布の旨味も感じられ、塩分濃度はやや高めでキレのある塩ダレが印象的。アツアツのオイルは適量だろう。
麺丼の昆布水の粘度がそれ程高くなく、鰹節や昆布も控えめな印象なのでつけ汁の味わいが際立つ。

つけ汁内のトッピングはコロチャー、ワンタン、極太メンマ、刻まれたアーリーレッド、ネギ、ゴマ等々。
ワンタンは肉餡は適量で、長めの皮はちゅるんと喉越しを楽しめ、コロチャーはしっとりとしたタイプ。
メンマは極太でゴリっとした食感が実にいい。
残り少なくなったところでライムを一搾り。爽やかな風味がプラスされいいアクセント。
最後は昆布水をつけ汁に投入。塩分が気になったので汁は少々残してご馳走さま〜！

時間の無い方には痺れる待ち時間だと思うが、志木で昆布水をいただける貴重なお店なので頑張って欲しい。
汁そばも気になるので、もう少し回転がよくなったら狙ってみたい。