FISHER'MEN（鯛塩らぁめん）
#ラーメン #ramen #FISHERMEN #魚麺 #ビナウォーク #海老名

2025年6月オープン
横浜中央卸売市場仲卸直営のラーメン店というコンセプトだが「海老名家@海老名」など飲食店を展開する"株式会社7sense"による運営
麺メニューは鯛塩らぁめん、つけめん、辛つけめん、白中華そばの他トッピング類
鯛塩らぁめんを注文

新鮮な鯛を使用した天然アラ炊きスープということで黄色く輝く白湯は鮮魚のフレッシュさと鯛を焼いた香ばしい重厚な出汁に多めの鰹や鯖節から抽出した香味油がコクを演出
独特の魚臭さも多少感じるが鮮魚出汁としてのエッジとなっていて動物系出汁のサポートもあるので物足りなさは感じず卓上の胡椒による味の引き締まりや炒り胡麻による風味のアクセントも思った以上に相性良い

麺は加水やや低めの細ストレートでプツプツとしたしっかりとした食感

炙った鯛の破片が申し訳程度にトッピングされているが中途半端なのでこれならスープの溶け込みによる効果としてのほぐし身の方が良さそうにも
チャーシューは釜焼タイプで肉に香ばしさが付いているが固めでパサパサ
粗めの玉葱はスープに合っており色合いも綺麗だがカイワレトッピング含めて雑な盛り付け

スタッフの数が多くオペレーションが雑然としており順番待ち時に後客ペアを優先するなど気になるところが多々あった