富士見市の課題店

みずほ台駅の近くの新店で、美味しいタンメンをいただいた後は鶴瀬駅まで移動。
前回予告したが、次は、「三四郎」さんにするか、「やまむろラーメン」さんにするか、かなり迷った。
選んだのはこちら。
あの厳しめgluさんが、キリ番で88点出したのが決め手になった。
私は塩でいこうかと。

店は、鶴瀬駅から北東に1.3km、徒歩20分弱の大通り沿い。
ああ、この辺懐かしいなと思ったが、「ららぽーと富士見」に妻を置いてそこをベースに麺活したっけ。
駅近くに「びんびん豚」さんがあったが、今は移転して別の店になってるな。
その「ららぽーと富士見」の近く。
（あれ？この店構え、記憶がある……）と思ったら、「noodle kitchen KYO」さんの居抜きなのか。
７年ぶりだわ。

12:00少し前の到着、外待ちはなくすんなりと入店。
元気な声で迎えられる。
けっこう年配の親父さんと女将さんらしき女性。
声のよく出ている若い男性は息子さんか？
計３人での営業。
店内は５割ほどの入りだった。

後会計式。
メニュー表を眺めると、筆頭は「彩の国地鶏タマシャモ中華そば」で、醤油と塩がある。
750円ってメチャ安くね？
その他、味噌とか豚汁とかつけ麺とかもあるが、注文は標記で決めていた。
あまりにも安いからワンタンも増しちゃおう。
750円＋250円、計1000円也。

メニューを裏返すと、餃子や半チャーハン、もつ煮などとのセットがズラリ。
おっと、半チャーハンセットもよかったかな？
まあ、この後の店が苦しくなるのでこれでよかったと自分に言い聞かせる。
注文からわずか５分で提供されたのは、澄んだスープが印象的な、ちょっと寂しげな色合いの一杯。

麺は、中加水の細縮れ。
やや硬めの茹で具合のつふプリ食感。
ノスタっぽい麺なんだね。
味わいはまずまずか。
スープは初動から旨みのガツンとくる塩清湯。
おっと、gluさんの書いていた「旨味の洪水」ってのがこれか。
素直なgluさんは、この旨味を、「タマシャモから出てくる出汁」と書いているが、私は捻くれているので（シャモだけでこうはいかないよな……）と思ってしまう。
捻くれているからだけではなく、それは経験上からも。
ラーメンのスープの場合は、麺を啜った時の出汁感の強さが求められる。
自作のスープも、（けっこう上手くできた）と思っても、麺を入れてすすると出汁感は物足りなく感じる。
そのため、ほとんどの店は旨み調味料を使う。
「無化調」の店も時々あるが、麺を啜った時に満足できる出汁感を出すのは至難の業。
この価格じゃ無理だと思った。
私がホームにしている店も、かつては塩清湯に軍鶏を使っていた。
寸胴一杯にガラを入れ、長時間沸騰させずに煮込み、水位が下がったら水ではなくガラを突っ込む。
そんな原価をかけたスープでも、旨み調味料は入れてたもんな。
第一、鶏だけでとことん旨みを出すと、スープはもっと濁ると思う。
おそらく、塩ダレにけっこう使っていそうだ。
ノスタの場合、当然使うし、それが悪いわけではない。
美味けりゃいいんだ。
新座の塩の名店も、かなり澄んだスープだしね、
具は、ねぎ、海苔、半味玉、チャーシュー、ワンタン。
ねぎは多め。
海苔はまずまずの質だが、スープに浸ってフニャっている。
半味玉は、ちょい硬めの仕上がり。
黄身が流れ出すのが嫌いな方は、これくらいがいいのかな。
チャーシューは程よくやわらかなバラロール。
そんなに大きくはないが、この価格だからね。
ワンタンは、餡の詰まった頭が大きめのテルテル坊主型。
軽く生姜の利いた美味しい餡だ。
３つで＋250円か。
まあ妥当な価格だな。
麺量は140gほどだろうか。
固形物完食。
スープは少し残してフィニッシュ。

旨みガツンのノスタ系塩清湯、テルテル坊主型ワンタン増し。
安いし美味いし、これは人気出るだろうね。
餃子や半チャーハン、もつ煮込み等とのセットも充実していて、しかもリーズナブル。
いいお店だ。
しかし……私の評価規準だとこれくらいかな。

移転前の店の登録は2013年、開店はもっと前だろう。
移転前の平均点は77点台。
地域に根差した町中華的な店だったんじゃないかと想像。
移転を機会にメニューをブラッシュアップ。
そこには息子さんと思われる若い男性のアイディアも入ってるんじゃないかと。
気になっていた店なので、来られてよかった。


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