10:45頃訪問。先客2名後客3名。店内は程好いスペースを有し、L字型カウンターとテーブル席が設けられている。キッチリと清潔にされていて居心地の良い空間だ。男性3名女性1名による切り盛りで、接客も良好。

本メニューを選択。煮卵がすぐに届けられ、さらに暫く待ってからつけそばが配膳された。

麺は、全粒粉入りのストレート平打ち中太麺。褐色がかった色合いで、表面の瑞々しい光沢が食欲をそそる。
食べてみると、茹で加減、〆具合は良く、適度なコシと歯応えを有している。ツルツル＆モッチリ食感が心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。つけ汁との相性も申し分無し。良い麺だと思うが、割と早く表面の瑞々しさが失われるのは興醒めというのが正直なところ。
量は普通位。自分には、程好い満腹感が得られた。

つけ汁は、醤油の色目が濃いめで、程好くオイリーという印象。
麺をつけて食べてみると、鴨特有の甘みを伴う旨みがしっかりと主張し、コク、味の厚みに文句無し。それでいながら余計なクセや雑味は抑えられており、多くの人に受け入れられそうな仕上がりとなっている。
醤油感もまた強めだが、出汁感とのバランスは良好。過度のトガりは感じさせないものの、十分なキレを生み出している。ジットリと来るような甘みも感得されるが、これもまた鴨の出汁感と絶妙に一体化。
全体として、程好い力強さ、濃密さを打ち出しつつもバランス良好で、飽きの来ない味わいが形成されていると思う。個人的には、熱々で供される点も高ポイント。
途中から、卓上の柚子胡椒と自家製香り七味を使用。甘めの味を引き締めてくれて非常に効果的だった。

具として、つけ汁中に、ぶつ切りされた鴨腿肉と白葱がタップリと入れられている。前者は弾力性豊かなものだが歯応えが強めで、よく噛み締めながら食べると美味。後者はシンナリとしているが、食感と味の両面で、本メニューにはマストの存在と言えるだろう。
煮卵は別容器提供。黄身ネットリの仕上がり、まろやかな味わいで美味。

クオリティを突き詰めている印象は無く、資本系店的なニュアンスが強く感じられるのは否めないが、鴨を軸としつつ巧妙に作り込まれており、しっかりと楽しむ事が出来た。