新店で最速？埼玉県通算総合ランキング20位に入ったので行ってみた。

東京のthere is ramenの様に怒涛の進撃である。

8時20分着でポール。
まだ空いてなかったのでドア前で待ってるとゾロゾロと後客が。

8時30分に店主さんがオープンで朝早くからありがとうございますと。
どちらからですか？とか
この後何方かに行かれるのですか？
フレンドリーな店主さん。
ハイテク券売機で

街影つけめん中
1400円

麺増し200円を3個。

麺量が表記されてなかったので
皆さん困惑していたようです。
私が食べての結果ですが

並200ｇ
中300ｇですね。

麺増し100ｇ×3枚なので600ｇwww

裏にセブンイレブンがあるので飲み物買って車で待機。

オープン30分前に待合室に行き待ちます。

時間になり店員さんに食券の番号で呼ばれます。
これからは暑くなるので5分前でもいい感じでした。

自分だけで食券4枚持ってるので1.2.3.4
2番手の人は5になります。

THERMOSのグラスで水を汲んでカウンター1番奥に。
54cm120Lの寸銅と一回り小さい寸胴が有ります。

皆さんは
た
肉や骨野菜を100kg以上とか情報のみを書いているだけで
寸胴のサイズが分からないと何も分かりません。

チャーシューをカットしてガスバーナーで炙る。
麺の太さから讃岐うどん位？なので
茹で時間は15分から20分と見ていたが
思ったよりもずっと早い提供。
早ゆでかな。


自分が現役の頃お店にあったのと同じ
保温器が有り
スープ割りが入っているのか思っていたがつけダレスープが入っていて
ドロッと
あー
この保温器カレーの保温もできるんだよな。
これなら当たらないし凄いアイデア。
と思い出す。

最近は煮干し系でも温度管理がしやすいので保温器やクッキングヒーターを使う店が多くなった。

着席してから12分で着丼。
麺のオススメな食べ方や
スープ割の説明とてもしっかりとした接客でラーメン屋のイメージではない。

麺は胡麻を御影石に見立ててるという凄い発想。
うどんと同じくらいの太さですね。
加水率も高くモチモチで適度な塩分が有りそのままでも行けます。

胡麻は風味程度の香り
藻塩と青海苔で食べたり
個人的には京七味が麺の胡麻や青海苔とマッチして美味かった。
ガーリックミンスとブラペは使わなかった。

スープは
麺が沈まない豚魚。
久々にドロッとしたスープ。
1口頂くと軽い感じで

54cmの寸胴に
40kg以上のゲンコツ等
30kg以上のモミジでトロミを出し
濾せるギリギリで濾し
大和芋やジャガイモ系のベジポタで極めてます。

国産バラチャーはトロットロで芯まで柔らかい
正方形のメンマはゴマ油の風味が美味い。

スープ割りをして頂いて一般的なスープ濃度になると言うwww

全つゆ久々。


食べ終わる頃を見計らって厨房から出て朝早くからありがとうございますとの挨拶に素晴らしい接客を見ました。
売れているからと胡座をかかない姿勢
自分には出来なかったよな？

これを見てもっと色々なお客様に行って欲しいです。

ご馳走様でした。