弍昇（肉汁つけ（梅））
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2025年5月オープン
"うどんと中華麺のハイブリッド麺"を提供するつけ麺専門店となっており「覆麺@神保町」店主の応援や常連の方で賑わっている
現在の麺メニューは肉汁つけのみで肉量（梅・竹・松）や麺量（並盛・大盛）の違い
肉汁つけ（梅・並盛）を注文

つけ汁はアブラが多めに浮き節香る甘じょっぱテイストの醤油清湯
クラシカルなつけめんの出汁というよりは武蔵野うどんの肉汁といった感じで豚肉の出汁が溶け込むものの動物感は軽め
卓上の自家製ラー油は揚げネギなど具材が入り刺激的な辛味とスパイシーさが加わり味変としては効果的で個人的には入れた方が好み
青唐醤油はサラッとしているので麺にかけてそのままでも良いが辣油とは異なる清涼的な辛みが加わり刻み海苔や卓上の天かすの投入によりうどん要素が強まるなど複合的な味変でいろいろな変化を楽しめる
スープ割りはセルフポット方式で熱々の強めの生姜風味のものでこのつけ汁との組み合わせとして相性はとても良く感じる

麺は店内製麺による中太ストレート
もっちりとした瑞々しい食感でかん水は多少入るようだが一般的なうどんのような強いコシはなく中華麺のような風味や食感もないので麺としてはうどん店やつけ麺店どちらで出てきても違和感ないテクスチャー

豚肉は切り落としのようなタイプで甘辛のつけ汁に茹でられ肉肉しい食感
ややクタのキャベツも箸休めにちょうど良いトッピング

※事務局にラーメンカテゴリのレギュレーションとして問題ないか確認したが店舗登録されているためレビュー投稿