廻麺鶏千（鯛白湯ラーメン）
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2025年5月オープン
高田馬場を中心に転々と間借りで営業していた「廻麺鶏千」が休業中の生姜焼き定食専門店「笑姜や@梅ヶ丘」に移転し間借り営業
今までは主にまぜそばメニューのみとなっていたが今回は設備拡充により汁ありメニューが可能となり麺メニューは鯛白湯ラーメン、替玉とトッピングにセットメニューで定期的にメニュー変更予定
鯛白湯ラーメンを注文

鯛骨に鯛煮干、鶏豚骨に昆布を使用した重厚な濃厚白湯でトロっとした粘度のスープ
鯛によるフレッシュな旨味に加えて動物系出汁のまったりとしたコクと鯛煮干の熟成感ある香ばしい風味がバランス良く組み合わさり鮮魚特有の生臭さはなく紫蘇や柚子の清涼さによってこってりとした中にスッキリとした後味が加わる
やや塩味は高いように感じるが飲み干したくなるような後引くテイストになっている

麺は加水高めの多加水細ストレート
細かい全粒粉入りのプチっと瑞々しい食感でやや柔らかい茹で加減

チャーシューは鶏ハムのような鶏モモロールでしっとりさや塩味加減などちょうど良い手の込んだ一品で単に低温調理の鶏ムネではないところが好印象
緑、赤、黄色のトッピングも鮮やかで綺麗な見た目