ラーメンとして2016年に史上初となるミシュラン一つ星を獲得した名店へ。
平日10:45に到着して2番手になったが、こちらはTableCheckによる予約も出来るため、開店時に予約優先となり結局6番手での入店。ただ、お金払って予約しなくても全然入れた😍
看板メニューの醤油SOBA＆塩SOBAはそれぞれ2000円。特製にすると3000円。さらにトリュフ雲呑にすると4000円というインバウンド価格。
完全キャッシュレスの券売機(クレジット、各種QRのみ)で特製醤油SOBAと肉飯500円をポチり。

店内は高級感ある造りでカウンターがメイン。テーブルも数席あった。
カウンターに着席すると臨場感あるキッチンでの料理が目で楽しめる。
ロット3杯を2人で作る姿を眺めながら11:20着丼しご対麺！
丁寧に食べ方の説明をしてくれて、卓上QRを読み込めば食材や食べ方の説明も携帯で見れる。

ちなみにQRの説明は下記のとおり。

「醤油Soba
和洋折衷のコース料理を一杯で表現しています。 ラーメンを構成している其々の食材が、四季豊かな和・優しい中華・アクセントとしてのイタリアン・味を重ねるフレンチを演出しています。複雑な四則演算のもと、一役には収まらない絶妙な均衡が、一杯の中にあります。
より愉しんでいただく 召し上がり方
まずは手前から召し上がって下さい。途中お好みでソース類をスープに溶いて頂き、味の重なりをお愉しみ下さい。スープを最後まで召し上がる際には、無花果がデザートとして顔を出すでしょう。
トッピングは①フィグコンポート②モリーユ茸とポルチーニのクリームソース③バルサミコトリュフクリーム④イベリコベジョータのバラ⑤穂先メンマ⑥契約農家直送 京都産九条葱⑦黒豚ロース⑧A5黒毛和牛」らしい。

とのこと。さらに特製では別皿で①A5黒毛和牛SUKIYAKI②自家製シャンピニオンソース③生ハム風黒豚ロース④トリュフ香る有精卵の味玉⑤平塚産 サンマルツァーノローストトマト⑥ヨーロッパ産黒トリュフサバイヨンソース⑦自家製フランボワーズソース
調味料で①爽やかな辛味ツタスコチリペッパーソース②香り高い自家製塩漬け胡椒③コク深くする黒糖クランブル
が提出される。

麺はフランス産オーガニック小麦と国産小麦や自家製粉を配合し天然由来の内モンゴルかんすいを使用した自家製麺とのことで、口当たり喉越しよく小麦の風味が豊かで数多くの食材とのバランスと最高。　

青森シャモロック、天草大王、黒岩土鶏、純系名古屋コーチンの地鶏スープに浅蜊や天然羅臼昆布などの魚介と香味野菜を合わせ、じっくり抽出した極上のスープは完璧な調和がとれていて、ポルチーニソースやバルサミコトリュフなどが溶け合うと更に味わい深くなる。
一皿でフレンチのフルコースを食べているような様々な味わいや食材の旨味を感じることができる。

値段からしょっちゅう行ける気軽なラーメン屋ではないけど、世界に日本食ラーメンを広げたこの１杯は値段では測れない価値ある１杯だった。
ここまでの創作意欲と独創性、食材に思わず合掌して「ご馳走様でした。」の一言に尽きる。