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4/26（土）7：10 貸し切り状態 市場で朝ラー。府中本町から15分ほど南に歩いたところにある大東京綜合卸市場内にある。前払いでブザーを渡され、少し離れた休憩所で待つ。ブザーがなると取にいく方式。中年男性1切り盛り。その日によって仕入れるアラは変わるそうで、この日はマグロ。スープは豊かな魚のコクが広がるもので、鮮魚系らしい微かな臭みはあるが、気になるほどではなく問題なし。塩だれの主張は適度できちんとメリハリをつけている。無化調でも線の細さはない。麺は軽く癖のついた太麺で、全粒粉かな、黄土色で腰があるもの。表面はつるんとした舌触りで小麦の風味は控えめ。具は、ざく切りの玉ねぎ。笹切りネギ。三つ葉。練り物が2種類。練り物はぱっと見お麩かと思った。片方には豆が含まれ、もう片方は山芋でも合わせて練り込んでいるかのようなしっとりした歯ごたえだった。鮮魚系清湯スープに太麺を合わせているところが、太麺好きには嬉しい一杯だった。
なまえ
ratomen
市場で朝ラー。府中本町から15分ほど南に歩いたところにある大東京綜合卸市場内にある。前払いでブザーを渡され、少し離れた休憩所で待つ。ブザーがなると取にいく方式。中年男性1切り盛り。
その日によって仕入れるアラは変わるそうで、この日はマグロ。スープは豊かな魚のコクが広がるもので、鮮魚系らしい微かな臭みはあるが、気になるほどではなく問題なし。塩だれの主張は適度できちんとメリハリをつけている。無化調でも線の細さはない。
麺は軽く癖のついた太麺で、全粒粉かな、黄土色で腰があるもの。表面はつるんとした舌触りで小麦の風味は控えめ。
具は、ざく切りの玉ねぎ。笹切りネギ。三つ葉。練り物が2種類。練り物はぱっと見お麩かと思った。片方には豆が含まれ、もう片方は山芋でも合わせて練り込んでいるかのようなしっとりした歯ごたえだった。
鮮魚系清湯スープに太麺を合わせているところが、太麺好きには嬉しい一杯だった。