らーめん護什番（濃厚真鯛塩らーめん）
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2025年4月オープン
「一番だしラーメンしんせん＠西調布」からの移転リニューアルで「鶏こく中華 すず喜＠三鷹」出身
麺メニューは濃厚真鯛塩らーめん、濃厚真鯛醤油らーめん、真鯛の昆布水つけめんの他トッピング類
濃厚真鯛塩らーめんを注文

スープは豚骨と真鯛の白湯でトロッとして素材の濃度はあるが真鯛の効果か後味はスッキリ
ただ濃厚真鯛とあるが鮮魚系らしさはなく言われてみて奥に鯛の風味を感じる程度と組み合わせとしては新しく面白いが個人的にはもう少し鯛を前面に出しても良いように感じる

麺は自家製の細ストレート
パツパツとして強めのコシとハリがあり200gと麺量も多め

チャーシューはラーメンには珍しい軟骨ソーキでほぐれる肉とゼリー状でトロりと柔らかな軟骨を薄甘辛く煮付けられて食感楽しい
ほうれん草やネギもたっぷり入って豚骨醤油や家系チックにも感じる一杯
この構成で真鯛昆布水つけ麺はどうなるか気になる