東高円寺の課題店

秋葉原で朝ラー＆朝ビーした後は、東高円寺の課題店へ。
昨年５月開店の家系。
評判はよさそうだったが、直系以外の家系は……と躊躇していた。
しかし、ハイレベルで独特な家系エボリューションのようなので、ここのところBMしていた。

朝ラーの店を出た頃から、雨は霙になり、秋葉原駅に着く頃には完全な雪に。
もう彼岸だぞ。
地球はどうなってるんだ。

まだ昼の部までは時間があるので、中野駅から歩くことにした。
しかし、大粒の雪が激しく降ってきてやたらと寒い。
逃げるように牛丼屋に入り、いつもの牛丼屋飲み。
缶ビールとつまみで１時間粘ったが、雪はやみそうにないので、仕方なく店を出る。
歩道にもシャーベット状に雪が積もり始め、駐車している車の屋根は真っ白に。

そんな中を20分ほど歩いて到着したのは、開店時刻30分前。
まさかと思ったが、外待ち１人。
そのまま外待ちベンチの隣に座らせていただいた。
シャッターは３人と、流石に少なかった。

10分ほど前に幟や暖簾が出され、ほぼ定刻にオープン。
券売機は液晶タイプでキャッシュレス専用。
現金にもスタッフが対応すると書かれていた。
麺メニューは基本１種。
こちらは、家系にも関わらず、ワンタントッピングがあるのが特徴。
ワンタンメン＋ビールでいこうかと思っていたのだが、直前に店のSNSを見たところ、チャーシューにもかなり拘っていそうだったので、ワンタンチャーシューメンにした。
その代わりビールは自粛。
小ライスなら100円なので、付けることにした。
1500円＋100円、計1600円也。

カウンター手前から案内される。
家系らしく、好みを聞かれるが、麺やわらかめだけお願いした。
男性店主と男性助手の二人体制。
助手さんは店主と思われる方よりもさらに厳つい感じがする。
かなりシャレた店内で、カウンター席は席間に余裕をもたせて８席。
２席ごとに卓上アイテムがあるのだが、頻繁に追加するにはかなり遠い。
小皿があったので、手を隣の方の前まで伸ばし、ニンニクとおろし生姜を盛ってスタンバイ。
10分ほどで提供されたライスは、かなり大きめの茶碗に盛られていて、「小」と言っても他店の普通盛りくらいはある。
すぐにご本尊も提供。
チャーシューは４種４枚、ワンタンも４つ。
かなり贅沢なビジュアルだ。

麺は加水控えめの平打ち太ストレート。
やわらかめコールだが、そんなにやわらかくはなく、適度な腰ともちっとした食感が楽しめる。
三河屋製麺製との情報だが、三河屋さんの家系麺もなかなか美味しいね。
スープは、それほど粘度が高いわけではないが、かなりまったりとしたアブラが香る濃厚豚醤。
コラーゲン感もあり、鶏油よりも豚油のような、かなりズシリとくる香りだ。
こんな感じどこかで……とおもったが、同じく家系インスパイアの「こいけのいえけい」さんにちょっと似ているかな。
すごく丁寧に炊き込んだ感じのハイレベル豚骨スープだ。
麺もスープもかなりのもんだが、さらに印象が強いのが具材たち。
白髪ねぎ、小松菜、海苔、ワンタン、チャーシュー。
やや太めの白髪ねぎ？エシャロット？がまず面白い。
ほうれん草ではなく、小松菜が載るのも特徴。
柄の部分が太めでシャッキリしている。
ワンタンは、豚ひき肉が生姜等を使って絶妙に調味された餡がぎっしり詰まっている、
いけ麺さんの「今日の一杯」によると、このワンタンは、「はやしまる」さん直伝らしい。
皮も適度に薄く、つるんとしている絶品だ。
ただし、やはりワンタンが合うのは塩清湯だなと、塩好きバカは思ってしまう。
海苔は厚みがあり上質。
スープに浸し、ふっくら炊き上げられたご飯を包んでいただく。
漬けニンニクとマヨがあったら最高なのだろうが、ここはライスよりもご本尊を楽しむ店なのだろう。
圧巻なのはチャーシュー。
右側から、調理法が違うモモが２枚、バラ１枚、肩ロース１枚の計４枚。
一枚一枚説明されたのだが、全ては聞き取れなかった。
２枚ほどは「熟成」と言っていたかな。
モモの片方とバラだと思うが、全てそれぞれの香りと味わい。
特に好きだと思ったのは、左端の炭火で炙った肩ロース。
これ、メチャ美味しい。
とにかくチャーシュー群は絶品。
個人的には、ワンタンよりもチャーシューを増した方がいいと思う。
SNSには、さらにチャーシューをブラッシュアップすると書かれていた。
また、肉食いに来たくなるじゃないか。
後半は生姜とおろしニンニクでブーストアップ。
でも、このメニューには生姜もニンニクもいらないかもと、ふと思った。
固形物完食。
スープもほとんど飲んでフィニッシュ。

力のこもった濃厚スープ、具材は特に圧巻の出来、そんな家系エボリューション。
外のガラスに貼ってあった、TRYのページのコピーを見たが、どの審査員もベタ褒めじゃないか。
それもすごく頷ける。
個人的には、スープはやはり吉村家さん直系の方が好みだが、ハイレベルなのは分かるし、具材、特にチャーシューには唸った。
デフォ980円は、かなり頑張っている価格だなと。
最近の新店は、清湯でも素材に凝ったものは.デフォでも1100円〜1300円はしてるからね。
他の家系を考えての価格設定なのだろうが、きっと苦しいだろう。
それだけ価値がある一杯だと思った。


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