らぁ麺やまぐち（鶏そば）
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2025年2月よりラーメンリニューアル
2021年に「焼あご塩らー麺たかはし」を展開する"株式会社ヒカリッチアソシエツ"により完全子会社化されたが山口氏は店主として変わらず運営
麺メニューは鶏そば、しお鶏そば、鶏つけそば、辛つけそばの他トッピング類
鶏そばを注文

醤油と地鶏の種類（会津地鶏、吉備鶏、熊野地鶏）やスープの炊き方による変更ということで羅臼昆布と鶏清湯からは変わらずブラッシュアップ
大枠として水鶏系ではあるが鶏出汁の甘さが目立つような単調さはなく醤油と鶏の風味が豊潤で鮮烈
以前の訪問が相当前なので違いは分からないが醤油鶏清湯の完成度としては都内における「トイ・ボックス@三ノ輪」にも引けをとらないレベル

麺は麺屋棣鄂製の平打細ストレートでツルみがあってシルキーな質感
麺線の整え方は独特で丼投入後に引き上げて櫛でとかすような所作でスープがぬるくなることを危惧したが問題なし

チャーシュー煮豚と焼豚の2種でどちらも肉質の良さが分かるもので煮豚は熟成された旨味に焼豚は香ばしい風味が付いたジューシーさ
メンマや芽ねぎの置き方などこだわりを感じさせる綺麗な麺顔