麦処 八と丁@〒132-0024 東京都江戸川区一之江8-2-20
どうも、さぴおです
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🍥ポイント
✅店主さんは山形県酒田市出身！和食の世界からやってきた店主さんによる山形素材を使用した淡麗ラーメン
✅じわじわと人気が出て今や行列店。
✅塩はモチモチ手揉み！肉の旨味に浅利がジジジっと効き、アフターには魚醤が迫る旨味ひしめくスープ
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[点数]
85点 ☆4.0
[アクセス]
『一之江駅』（175m）
[休日]
不定休
[注文メニュー]
手揉み中華そば　1100円
[システム]
並びorテーブルチェックのファストパス併称・食券
[食材]
動物出汁、魚介出汁、チャーシュー、メンマ、ゆず、玉ねぎ、小松菜、中華麺
[味]
塩

じわじわと人気を伸ばすこちらのお店へ。
最近では行列が伸びたため、一部テーブルチェックを導入。
並びたくない方はテーブルチェックに500円ほど課金すれば
ファストパスを利用でき、並びが短く利用できるようです。
新たなラーメン店の並びシステムって感じですね。

店主さんは山形県酒田市出身。
和食の世界からの異業種参入。
個人的にはずっと中華料理店出身だと思ってました。

提供は順調です。

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🟦感想
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スープを飲むと
肉感的なハムっぽい香り高い風合いが初動に押し寄せ
中口に鰹、浅利の貝エキスがジジっと迫る。
しっかりと貝が効いていると思うのは
アフターに広がる魚醤の働きもあるでしょう。
この魚醤がミネラル感というかスープの硬度を高めているような印象で
貝と結び付き、その味の開きを促進させている印象。
香油の力も影響しているでしょうか。
旨味が華やいでいますね。

麺は中太手もみ麺。
しっかりと手揉みされていて細やかなちぢれが強く付いています。
ブルブルと細やかに啜れる喉越しにモチモチ食感。
アルファ化されていて上質な小麦の優しい甘みが立っています

トッピングにはチャーシューゆず、小松菜、玉ねぎ。
チャーシューは肉質しっとりと余計な油脂感がなく
実に美味しい仕上がりになっていました。

美味しく完食です。

TRY、食べログ、Sarahにも引っかかていないお店。
けれどもこの人気は確かな実力の証でした。
貝と魚醤で見せる淡麗手揉み塩。
ピンと来た方は足を運んでみてはいかがでしょうか。

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