25年78杯目
Ramen翡翠@東京都港区赤坂3丁目14-2
どうも、さぴおです
✍️ラーメン　1000円
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🍥ポイント
✅ラーメンフリーク歴25年！王道清湯醤油に真向から向かった素材重ねまくり！解析不能の複合系鶏清湯！！
✅「Ramen Jazzy Beats」にバイト勤務歴あり(非公認)
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[点数]
85点 ☆4.0
[アクセス]
『赤坂駅』（112m）
[休日]
日曜日、第1・3・5月曜日
[味]
醤油

赤坂に新店情報。
その名も『Ramen翡翠』
日本の国石であり、中国では不老長寿の霊石として珍重された七宝の1つ。
僕の誕生石であり、おまけ好きなキャラと同名。
お店のアイコンがカワセミである通りに、翡翠と書いて『カワセミ』とも読む
野鳥観察においても至宝です。
このネーミングは個人的に親近感が非常に沸いておりまして、是非とも訪問したいと思っておりました。

こちらはラーメンフリーク歴25年を超える方が店主を務めているよう。
中目黒の「Ramen Jazzy Beats」に在籍したこともあるようです。

Foodieが店主さんのお店も多いですよね。
どんなラーメンを作るのか興味津々！

この度はDMにて予約してプレオープンに訪問いたしました。
元来は知己のフォロワーさん向けのもののようで、席を設けていただき申し訳ない思いです…。
お店に到着すると麺友さんがいらっしゃいました。
ほかにもラインのオープンチャットでやり取りしている方など…
やはりラオタが多く集っているようです。

飲食テナントの2Fという立地。
店内はシルバーとグレーでまとめられたスタイリッシュで洒脱な店内。
店内は店主さんに知り合い多数で大賑わいとなっています。

丼の焼き物が飾られて、醤油ボトルが並んでいます。
陶土器と食材マニアなことが分かりますね。
ちなみにラーメン丼は松助窯とのこと…
門外漢の僕には杳として知れませんが、
江戸時代後期に岐阜県土岐市下石に創業。約180年の歴史を持っているそう。

釉薬が掛けられて、陶土の素朴さ…
雅と質実さを兼ね備えて丼ですね。
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🟦メニュー
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・醤油ラーメン
銘柄鶏+木桶醤油などの6種ブレンドの醤油ダレ
・塩ラーメン
銘柄鶏+ヒラメなどの魚介のアラ+ブレンド塩

この日はプレオープンとのことで醤油ラーメンのみ。
麺は焙煎小麦の全粒粉。
プレオープンの特別仕様で「遊んでみました」とのこと。

テボにて麺を上げれば配膳です。

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🟦感想
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王道の最先端醤油清湯！
美味しさに対して真向から立ち向かっていく一杯ですね。
仮に僕がラーメンを作ると、どこか渋さだったり、郷愁だったりと
美味しさ以外を追求しようと思いますが、
まさかの真向勝負のラーメンでビックリしました。

店主さんはラーメン屋ではないものの、飲食店での経験は豊富なようですね。

スープは銘柄鶏の清湯出汁をメインに豚出汁を加えてに木桶の醤油メインにブレンドした醤油ダレ。
さらにバルサミコ酢、デーツ、メイプルを加えてコク深い味に仕上げているそう。

スープは初動に艶がある香り…
この時に『絶対にこの匂いは鶏由来じゃない』と思いました。
恐らくバルサミコ酢やメイプルなど由来だったのかな？

実は、水鶏に近い鶏清湯醤油という前情報を頭に入れて食べたので
『全然鶏だけじゃない！』と意表を突かれました。

中口は醤油ダレの木桶の香りまでするような深い香り…
醤油ダレは強めに広がり、口腔内を乱反射していきます。
アフターに鶏の香りと…僕の勘違いでなければ魚介の風合いがしたような…
不使用でしたらすみません。

麺は焙煎小麦使用の平打ち麺。
ジャストボイルされ、しっかり糊化された柔和麺。
この滑らかな口あたりが実に僕好み。
この麺の調整にするのは、ラーメンフリークっぽさを感じます。
焙煎小麦とのことでしたが、個人的に香ばしさなどはそこまで感じず。
どちらかと言えば、啜るときの抵抗感としうか咀嚼性に寄与していた印象でした。
この焙煎小麦使用の麺はこの日限定。
明日の本オープンの際には違うもの変わるそうです。

トッピングはチャーシュー、メンマ。
メンマは恐らく乾燥メンマを戻して、クキコキっとした歯ごたえがたまらないものでした。

美味しく完飲完食。

本オープン後には、レギュラーの自家製麺を堪能したいです。

ごちそうさまでした。

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