mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12884821533.html

2月上旬の休日、木場に間借りでオープンした【麺彩 餞（はなむけ）】を訪問。
小雨降る寒い日だったので、並びは緩やかと推察し到着したのが開店18分前で一番糊。

開店時、シャッター4人でした。

場所は地下鉄東西線木場駅3番出口から徒歩2分くらいの永大通りに面した『肉焼きぱっちぎ』のランチ時間の間借りで11時～15時営業です。
麺は浅草開化楼の麺を使っているようです。

定刻オープン。
店内は厨房前に椅子が2脚、2人掛け椅子が２つ、テーブル席が3卓、奥に個室も有りましたが不使用。
お好きな席へどうぞとの事でしたので入口近くの給水機で冷たい麦茶をセルフで汲んでカウンターの椅子席に着席します。

店主さんと金髪交じりの店員さんの男性2名体制。
店主さんは30歳代前半くらいかな。細身で長身。

卓調は七味唐辛子のみ。
紙エプロンは入口すぐの給水機の所にあります。

メニューを見て口頭オーダー前会計方式です。

オープン前にプレオープンで5回ほど営業していましたがタイミング合わず。
ただ貝出汁のお店だとわかったので早めに来てみました。
メニューは基本1種類で特製をオーダー。

特製貝出汁プレミアム 1300円です。
特製はチャーシュー、味玉、雲吞1枚、海苔2枚が増量されます。

開店から10分ほどで着丼です。

調理を見ていましたら、中華鍋で一口サイズのカットされたものを茹でており、ザルに開けて湯を切ってボールに入れて味付け。
胡椒、ピンクソルト、炭粉を加え混ぜ合わせ少量を小さなプラのボウルに入れてレンチンしていました。
ラーメン屋さんでは見かけない調理をしていましたが、後で判明しました。

丼は小さめでブルーの柄の入った切立丼。
盛り付けが独特で面白いです。
丼のサイドは極彩色のカラフルな絵柄です。

特製なので具沢山で麺は見えません。
チャーシューは見えませんが先程調理していた黒いものが見えます。
メンマは正方形、味玉、海苔3枚。雲吞は三個ありトロロ昆布も見えます。

レンゲを差し込んでスープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

初動から濃厚な旨味が来ますね。
ベースは鶏白湯のようでサラッとしていますがその上に貝出汁がしっかり主張していて鶏貝出汁のまろやかさが口いっぱいに広がります。
中々個性的で他でなない味わいですね。
塩ダレと香味油はアサリが効いているように感じます。

麺は平打ち中細ちぢれ麺で加水は中庸で茹で加減ジャスト。
確りしたコシがあり、美味しい麺です。
貝出汁ならもっと細くても良さそうですが、ベースが鶏白湯なのでこの位の麺が合うんでしょうね。
麺の熟成度は低くフレッシュですね。
粉密度も高くなく軽くいただける麺です。浅草開化楼の麺です。

トロロ昆布の小山を崩してみると
その下には刻んだネギ、サイドにメンマ。
その下には黒い肉。これは先ほど調理していた鶏肉ですね。
炭を使ったのは宮崎地鶏の炭火焼を模したものでしょうか。

頂いてみるとこの鶏モモ肉が柔らかくてメッチャ美味しい。
量もたっぷりあって嬉しいですが、チャーシューが無く肉はこれだけなので、不満に感じる人もいそうですね。私はＯＫ牧場。

ワンタンも斬新な形で2枚の皮を合わせて真ん中に餡を入れた物。
皮は2枚重ねても薄く、肉餡は鶏肉で味付けが良く中々美味しい。

青海苔がかけられており良いアクセント。
この辺りはよく考えられています。

メンマは小さい正方形の物が2個。
食感・味付けとももう一つ。

トロロ昆布は麺と一緒にいただきます。
海苔も3枚あるので麺を巻いていただきましたが1枚で良いからもっと良い海苔を使ってほしいですね。
味玉は完全に茹で卵でした（笑）

後半は貝出汁が弱く感じてきたので香味油によるところが大きいのかなと妄想。
それと共に鶏の存在感が増してきました。
鶏肉の炭火焼風は中々の傑作ですよ。
チャーシューないのは賛否両論あるでしょう。

美味しいのでもう少しバランスとか具材のブラッシュアップが待たれますね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ