ど煮干し鉢銀（煮干しそば）
#ラーメン #ramen #ど煮干し鉢銀 #神保町 #九段下

2025年1月より「中華そばYOSHIファイナル」がリニューアルを行い煮干専門店となっていたが31日から店名新たにリスタート
閉店した「神保町黒須」以後は"和渦"グループの運営によりブランド変更を繰り返している
麺メニューは煮干しそば、辛煮干しそば、30食限定の極濃泡煮干しそば、炒麺、和え玉の他トッピング類
煮干しそばを注文

煮干溶け込む灰濁のスープは細かい泡や煮干ペーストがかけられ見るからに濃厚そうではあるが粘度としてはサラっとして苦味やエグ味は控えめ
背脂が少量浮くが煮干と水系のシンプルな構成で洗練された煮干というより"津軽煮干"系の素材感のある雑然としたテイスト

麺は自家製の低加水細ストレート
パツパツほどではないものの固めの煮干出汁といえばこれといった質感
特製仕様は"ひもかわ麺"なので次回はこちらを試したい

チャーシューは厚みのある岩中豚の吊るし焼きで香り良く旨味凝縮した肉肉しいもの

足し算的出汁感の際立つ「MENクライ@神保町」や独創的な炒麺「神保町炒麺YOSHI＠神保町」といったコンセプトに比べるとおとなしめ（十分尖ってはいるが）