2024-384杯目(12月31杯目)
🍜⭐恋煮干し麺魚三
🏠烈志笑魚油 麺香房 三く
🗾大阪府大阪市福島区福島2-6-5
🏢AKパレス 1F
🚉新福島駅 🚶2分
💤無 No Holiday
営業告知 無
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2024/12 日曜昼 約6年ぶり 訪問40回目 41杯目

かつてはかなりの頻度で訪問し限定やらコラボなどをたくさんいただいたお店
行列のエグさからいつしか足が遠のいていた

元店主の山本さんの訃報を知ったのが12月頃
奇抜な限定等ほぼワンマンプレイの印象あったが、
お店はまだしっかり存続されてる模様
誰が仕切ってはんのやろ？
色んな思いがあり久しぶりに訪問


1239に到着し外待ち4人目
1248、食券を買い中町へ移行
厨房を仕切って周囲にも指示を飛ばしまくり手を休める暇なく鬼気迫るオペレーションを見せているのは、当時ホール担当だった"だいちゃん”やん！
当時の優しい印象は遠く、まるで山本店主が憑依したかのような鋭い眼光
精悍！
凄まじい牽引力を感じる
すげー、激成長してはる
久しぶり過ぎて覚えられてるはずないと思っていたが、
退店時に厨房からでてきてくださりご挨拶してくださり、少し歓談させていただいた

⭐恋煮干し麺魚三￥1200

『煮干し嫌いお断り』とPOPに表示される、故山本店主の作り上げた濃厚煮干し
お断りとか言いつつ、やんちゃな煮干しが過ぎた後の和食に通ずる深い余韻
お～、これこれ
単なる濃厚ではなく、和につながるワビサビがしっかり含まれ
山本店主の味がしっかり引き継がれておられる
麺は約0.5x1mm断面の全粒粉練り込みストレート極細麺
細麺の束が作り出す広大な界面に表面張力で煮干しがごっそりしがみつき大漁に引き揚がる
喉元過ぎた後にでやんちゃから奥行に生まれ変わる余韻がもうたまらんねぇ🥰
具材は、バラチャーシュー、ほうれん草、刻み玉葱、短冊カットの白葱
バラチャーシューはがっしり食感で咀嚼により豚の旨味を存分に放出
白葱はこんなカット初めて見た(昔見たはず？)、この葱がまた旨いことよ


精悍になられた現店主と変わらぬ味に久しぶりの感動
また来ます！