渋谷文化進化
たぶん日本一音の良いらーめん屋
（煮干しそば）
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2024年11月オープン
「灰汁中華 丿貫@福富町」店主監修で１メニューで「混ぜそば」「つけ麺」「らーめん」3つのスタイルを楽しめる
店名として掲げるほどの店内BGMの音響の良さは分からないがレコードが飾られるなどオシャレな雰囲気
麺メニューは季節のそば、牡蠣そば、煮干しそば、黒酢の替え玉
煮干しそばを注文

まずは「混ぜそば」として煮干タレとオイルが低加水ストレートの細麺に和えられて刻み玉葱に煮干粉やブラックペッパーがかけられて提供
煮干の旨味が麺にまといジャンクさはないがクセになる味である
オペレーションの問題か麺の水分が抜けパサっと乾いた質感でチャーシューも大きめな豚ロースでややパサ

「つけ麺」は湯呑みほどの大きさの器に黒々としたつけ汁が入っており煮干のザラつきが残るドロっと濃厚なもの
塩味と甘味が入り混じったしょっぱ過ぎ濃過ぎのパワフルさがあり混ぜそばとの相性も良い

「らーめん」は小ぶりな丼に薄味でビターな煮干出汁が入り「混ぜそば」にかけて「つけ麺」のつけダレで味調整する仕様
締めとして工夫されてはいるが正直ラーメン感は乏しく終盤においてぬるくなるのでスープ割で良いんじゃないかと感じた