中華そば 一清@ 小金井市前原町3-40-23
どうも、さぴおです
✍️つけ麺 塩
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🍥ポイント
✅絶妙バランスで昆布水に和えられたつけ麺
✅上品で高品位な素材の複雑高緻、渾然一体な出汁感覚
✅進化出身
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[点数]
88点 ☆4.3
[アクセス]
『武蔵小金井駅』（326m）
[休日]
木
[注文メニュー]
つけ麺 塩 1200円
[並び・システム]
開店時4人待ち・食券制
[食材]
動物出汁、魚介出汁、、チャーシュー、メンマ、葱、山椒、中華麺
[味]
塩

久しぶりに進化出身のこちらのお店へ
21年6月ぶりの訪問
以前のレビューの結びに『再訪の時は近い』なんて書いておいて3年半も空いてしまった

今回は『つけ麺』目当て
このメニューは季節限定のようですので、このメニュー目当ての訪問の際には
エックスなどを参照して訪問してください

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🟦感想
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麺は昆布水に和えられています
塩が適度に麺塗されていて、ジャストな塩気感覚
よく自分で塩で食べるつけ麺が多いけれど、
いつもショッパいと思って食べておりました。
お店側で事前に調整されるというのは嬉しいですね

昆布水をまといトゥルンとした口あたりなれど
しなやかなハリのある歯切れも楽しめます
プツンとした咀嚼がある、出身の
進化の麺とは異なる印象です

つけダレは鶏が初動
鶏のふくよかな旨味がただただ広がり、雑味なし。
油脂でヤリすぎることがないのが出汁で魅せようという進化プライドを感じます
アフターの魚介が上品に抜けますね
ああ…このスっと消えるような上品さ
高級な魚介素材の味がしますよ…

山椒はいいもの使ってる フレッシュさに溢れ、香りが非常に高い
調べれば石臼挽きした山椒なんですね
直近でいえば横須賀の『麺山椒』でも石臼挽き山椒を食べたな
やはり非加熱だからか香りがいいですｙｐ

レアチャーシューは2種3枚
レアのチャーシューはあまり好きじゃないんですが
味付け程よく美味い
ほどほどな味付けで食材の味わいを引き出す調理が施されているのが
非常に好印象

素材感とその素材を高度緻密に引き出した凄腕の一杯ですな

美味しく完飲完食です。

ごちそうさまでした

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