中華そば うめや@横浜市金沢区釜利谷東2-16-13
どうも、さぴおです
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🍥ポイント
✅豚鶏のコクが伸びるように広がる動物の円やかな旨味
✅鰹、煮干などがドラスティックに効き、揚げネギがフックに
✅2005年開店のベテラン豚魚店
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[点数]
85点 ☆4.0
[アクセス]
『金沢文庫駅』（209m）
[休日]
水
[注文メニュー]
うめや元味　950円
[並び・システム]
訪問時外待ち5人・口頭注文後会計
[食材]
動物出汁、魚介出汁、チャーシュー、メンマ、海苔、揚げネギ、中華麺
[味]
豚魚

金沢文庫駅に来たら外すことはできない名店
2005年に創業して、豚魚をメインに展開
まもなく20周年を迎える老舗に入ってきたお店ですね

お店はなんというか
『ラーメン発見伝』に出てきそうな
絶妙に00年代っぽいラーメン店ですね

店内はソリッドな醤油の香り立ち上っています
これは僕が醤油ダレが近くにある席に座ったのが大きいかもしれません

店主さんもいぶし銀なナイスミドルですな…

店内には学校帰りのJKもいたりして、
幅広く愛されているのが分かりますね

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🟦メニュー
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・うめや元味　950円
・塩らーめん　1000円
・担々めん　　1150円
・つけめん　　1000円
・担々つけめん1200円

貝が混ざった塩
これも00年代からのアプローチでしょうから気になりますが
ここはうめや元味　950円を選択

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🟦感想
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配膳された瞬間からいかにも美味そう！
褐色のスープに、焦げの香ばしさが閉じ込められた揚げネギ
00年代のラーメンの浪漫を感じますな

スープは動物強め
ほんのりとろんとした動物白湯の口当たり
豚の滋味に鶏白湯の伸びるようなコクが広がりますね
動物強めチューニングが好きな方にバッチリハマる豚魚バランスでしょう

塩気のピッチは高め
豚魚によくある甘ウマなバランスではなく
素材の滋味の重ねと醤油ダレの輪郭で魅せるソリッドな味わい
マスを狙いすぎないラーメン職人たるバランス
ここにもまた00年代から紡がれた味の重ねを感じます
魚介出汁と魚粉がドラスティックに効いていますね
全体的にソリッドに魅せる豚魚で、現代の新店でこういうバランスのラーメンを出しているお店は
なかなかありませんね…素晴らしい！！

ベースは国産の豚骨、鶏
そして鰹や煮干しなどの魚介出汁で炊きあげ
化学調味料不使用の食材の旨味で作り上げたスープとのこと

麺は細麺ですね
α化して、柔和な表層なれどブツボソした食感
ダイレクトな小麦感がありますねぇ
これはかんすいが少ないのかなぁ
スープの塩気輪郭が小麦の甘さを引き立てて調和している
やはり老舗は麺とスープが相性抜群にマッチしている
これがあるから老舗は好きなんだ

トッピングはチャーシュー、メンマ、海苔、揚げネギ
チャーシューはなんと窯焼きではありませんか！
肉の適度な油脂感が閉じ込められて、美味さと香ばしさが凝縮されています

トッピングにも隙はありません

美味しく完食

00年代の浪漫を感じるソリッド豚魚
調和があり、隙はなし…ラーメン職人の魂宿った一杯でした

ごちそうさまでした