支那ソバ雲呑渦（ワンタン麺）
#ラーメン #ramen #支那ソバ雲呑渦 #新前橋

2024年9月オープン
「支那ソバかづ屋@目黒」系譜の人気店「支那ソバおさだ@大山」出身
麺メニューは支那ソバの他トッピング類で担々麺やつけソバは未提供
ワンタン麺を注文

スープはやや濁りのある動物系魚介で天草大王のガラや豚ゲンコツを使用ということで油脂感強めのどっしり重厚な出汁に乾物系の軽い酸味ある熟成的な出汁が組み合わさり出身店と同様バランス良い仕上がり

麺は自家製の細ストレートでシルキーな質感にしっかりとしたコシを兼ね備えたもの
新店ながら熟練された製麺技術

チャーシューは部位や調理法の異なる２種でやや低温調理的なしっとりとしたロースと赤身と脂のサシが入った肉の旨味溢れるもの
系譜のような釜焼の香ばしさは感じなかったがトッピングで追加したい美味しさ
ワンタンはてるてる坊主形状の肉餡で赤身のジューシーさを感じるものが5個
現在海老ワンタンさ未提供なのは残念だが出身店らしい必須といえるトッピング