mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12865789660.html

9月上旬の休日、蒲田の新店【中華そばきくたに】を訪問。
場所は蒲田駅西口のサンロードカマタの中。
駅から徒歩3分くらい。「やま福」の手前。

開店30分前に到着し2番目。
店頭の券売機でチケットを購入後、並びます。

メニューは麺類は中華そばのみであとはトッピング、サイドメニューの構成。
開店記念で中華そばがチャーシューメンにグレードアップのサービス。
中華そばのチケットをpaypayで購入し並びます。

券売機は完全キャッシュレス。カード、電子マネー、ＱＲコード決済すべてＯＫ。

お店のインスタによると『尊敬する師匠の元で8年の修行を終えて、20年前に20代で出会った仲間と2人でこの度はじめて自分たちの店を構えることとなりました。』との事。

師匠とは「らーめん 鴨to葱」「手打 親鶏中華そば 綾川」などを立ち上げて、その後、独立した高橋氏（「there is ramen」店主）で独立後、「麻布チャーシュー軒」の立ち上げをサポート。こちらのお店の立ち上げにもかかわっているようです。

店舗の前面は20cm強の幅のビニールカーテンのようなもので区切られており、中の様子が見えます。
その外側にはガラス戸があったので冬はこれを〆て営業するのでしょうか。

行列はどんどん伸びて5分早開けの時は28人の並びでした。

まず先頭から6人が店内へ誘導され、カウンターに順番に着席します。
店内はコの字カウンター6席＋5席＋6席で最初の6人は左側のカウンターへ。

店員さんは男性4人体制。店主さんはどの人かは不明。

開店前から麺を秤で量っていましたが、カウンター内には秤が並んでおりその上には受け皿に乗った丼が乗っていました。
香味油やカエシを入れた秤に乗った丼に雪平鍋からスープを注ぎ入れるのですが、秤はスープの量を確認するためでしょうか。

チケットを店員さんに渡すと「チャーシューメンで宜しいですか」と聞かれたので「お願いします」とアンサー。
カウンターには冷水ポットと醤油、一味唐辛子があり、水はセルフ。

開店から10分後最初のロット4杯が提供されました。
3番目の人は「鮪ちらし」もオーダーしており先に提供されていましたが、小さな茶碗での提供で半ライスくらいのボリュームでした。

提供された丼もかなり小さめ。
レンゲは普通サイズですから比べるとわかりますよね。

小さな丼に並々とスープが入れられており、チャーシューの上にたっぷりの刻みネギ。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

インスタによると『鯖節、鰹節、うるめいわし節などで出汁をしっかりとった、「出汁の旨みの余韻」が残る、「まろやかな酸味」が感じられる中華そばを目指しました。』

動物系は豚でしょうか。
そこに魚介の旨味がどっしり乗っている醤油清湯で節の旨味が口いっぱいに広がりこれは美味しい。
動物がベースで魚介がビシッと効いた好きなチューニング。
そして何か懐かしい様なネオノスの雰囲気。
ザク切りのネギがいいですね。

麺は中太の平打ちのエッジが効いた多加水麺。
モッチリした食感で茹で加減はジャスト。
ＲＤＢの今日の一杯によるともち姫が配合されているようです。
日陰以来、もち姫を配合する麺を使用するお店が増えてきましたが、うどんライクな麺は好みなので嬉しいですね。

この麺は風味も良くスープとの相性も良いですね。

トッピングのチャーシューはサービスで枚数が増えてるのですが、柔らかくて箸で持つと崩れるくらいなので何枚あるのかよくわかりませんでした。
豚バラのチャーシューですが、柔らかいのですが味が抜け気味でもう一つ。

メンマは最初わかりませんでしたがスープに埋もれていました。
メンマは独特な味付け濃いめで存在感あり。何の味か不明？

後半、卓調の京一味を投入。
辛さは強くありませんが風味がよく、スープによく合いますね。

麺量は160gらしいのですが140gくらいに感じました。
サクッと完食し、残ったスープをいただくと、スープが最初にいただいた時よりかなり美味く感じこれにはビックリ。
まだまだ暑いので完飲は我慢して3割残してFINISH。

ご馳走様をして退店。退店時外待ち25人位でした。

これからメニューは増えていくのでしょう。
その時は再訪してみたいですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

RDBの今日の一杯を読むとかなりオペレーションが悪く、17席の誰も食べていない状況もあったようです。オペレーションは改善して欲しいですね。
スープを秤で量るのは止めた方がいいですよね。