中華そばきくたに（中華そば チャーシュー）
#ラーメン #ramen #中華そばきくたに #蒲田

2024年8月オープン
「親鶏中華そば綾川＠恵比寿」などを立ち上げた方の独立店
麺メニューは中華そばのみで開店記念としてチャーシュートッピングが無料のためこちらを注文

小ぶりな丼になみなみと注がれたスープは茶濁の動物系魚介で表面に油膜が張られるほど重厚
鯖節や鰹節、うるめいわし節を使用した和出汁寄りでコンセプトとして"脂は少なく"ということだが温め前のゼラチン化したスープからもコッテリとした仕様
オペレーションやトッピングの影響かぬるめで出汁感は分かりやすいものの個人的にはもう少し熱く食したい

麺は自家製の多加水中太ストレート
小麦に"もち姫"を使用しているが流行りのプリプリもっちもちという感じでもなくグミっとして瑞々しい質感
量的にかなり少なめに感じ物足りなさは残る

チャーシューは煮豚のバラが7〜8枚入り厚みがあるもトロッと柔らかく美味しい
たっぷりの刻みネギの青臭さも濃厚魚介のスープに合っている

味のベクトルや雰囲気的にもノス的な要素があり魚介版"ちゃん系"を彷彿とさせる