2024-228杯目(8月9杯目)
🍜⭐特上醤油
🏠金沢 麺つみき
🗾石川県金沢市天神町1-18-4
🚉野町駅 🚶47分
💤無 No Holiday
📢営業情報告知 無
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2024/8 盆休み昼 初訪問

建物の取り壊しにより閉店した”麺処 篠はら”(東京・池袋)が2023/6月に金沢にて移転復活オープン

1050、開店25分前に到着
中に待ち合い室があり、そこで食券を買ってから待機で中待ち3人目
開店時刻1115の数分前に店内に招かれカウンターに着席

⭐特上醤油￥1500

トリプルやカルテットは聞いたことあったが、なんと6つのスープを別取り
ヘキサスープとでも言いましょうか？！
・大山鶏の肉出汁に枯節
・伊吹いりこ(煮干し)と羅臼昆布
・鮭節と花かつおの一番だし
・あさりの貝出汁
・干し椎茸・ポルチーニ茸のキノコ出汁に鮑
・白菜・玉ねぎ・ドライトマトの野菜出汁
かえしは、茨城県生醤油・島根県再仕込み醤油・石川県直源醤油の<もろみの雫>、それと能登の魚醤<いかいしり>をごく少量使用とのこと

それぞれのスープの主張がしっかりあり♪
なんとリッチな味わい😍
醤油の合わせも絶妙✨
見事な六重奏🎶🎶

京都・麺屋棣鄂から仕入れられる『稲庭うどんのような』と紹介される麺は、約1.5x2mmφな楕円形断面の疎らに全粒粉が散りばめられた多加水の若干ウェーブのかかったストレート細麺
食感も小麦感も双方ふっくら感があり、啜ってからも風味が広がる❣
めちゃくちゃウンマーーイヽ(＾◇＾*)/

具材は、5種チャーシュー、味玉半個、メンマ、白葱、青葱
チャーシューも5種❣
・かごしま黒豚レアチャーシュー
・鴨ロース；焼いた後低温調理、ほんのりオレンジ風味
・能登豚；二段階温度管理の煮豚、生姜醤油
・大山鶏胸レアチャーシュー；"鶏むね肉で驚きを"がテーマ
・窯焼きバラ叉焼；吊るし焼き
これらも一つ一つ極上の仕上がり✨
特に、鶏胸は超厚切りで、味わいも格別で！紛れもなく経験上最高峰の鶏胸！！
テーマ通り驚かされた
食が進むほどに一口一口がワクワク
旨すぎ＼(^o^)／