名古屋市南区の「支那ソバ きたがわ」で連食です。
東京目黒の名店「支那ソバ かづ屋」の系譜です。

訪問したのは土曜の午後2時半頃。
駐車場は店前の2台分が絶妙に停めにくい。
店内はカウンター席のみです。
店主のワンオペでした､料金は席で注文後に先払い。

厨房では店主の丁寧な仕事ぶりが観察できます。
ワンタンは麺と同じ釜で茹で、
どちらも平ザルで湯切りをしています。
また現金に触れるためか手袋をしています。
こういう些細な気配りも素晴らしい。
BGMは愛は勝つとかLADY NAVIGATIONとか、
親世代の曲がずっと流れている。

【肉ワンタンメン+奥久慈卵の味付け玉子】
ほとんどの方がワンタンメンを注文していたので、
肉ワンタンメンにしてみました。
奥久慈卵の味付け玉子もトッピング。

スープは動物系のみならず、
魚介系の滋味深い旨味も感じられます。
昆布かなにかでしょうか､複雑な旨味ですが、
そこに生姜を効かせた香味油で旨味と香りを追加。
この風味がワンタンとの相性抜群。
カエシは大人しめで塩分は控えめ。
そのため後味はかなりスッキリとしているものの、
前述の香味油がかなりいい仕事をしており、
飲んだ時の満足感は一入。
あっさりのはずなのに強い旨味を感じます。

麺は細ストレート､少々柔らかめの食感。
喉越しは文句なし､あとは歯切れの良さが欲しい。

具は焼豚､肉ワンタン､メンマ､海苔､九条ネギ､
そして追加の味玉という豪華ラインナップ。
ワンタンは噛めば噛むほど餡の旨味を感じられ、
スープの香味油がさらにその旨味を引き立てます。
焼豚は小さな腿肉が3つ。
その小ささとは裏腹に旨味は凝縮されており、
醤油ダレの味付け加減も絶妙。
歯応えあり脂身あり､本当に美味い。
海苔は風味が強く耐久性もある、
具に関してはどれも質が高かったです。

普段はカエシの強い攻撃的なスープを好みますが、
この1杯のレベルの高さは十分に分かる。
落ち着いて食事ができる雰囲気も相まって、
近所にあれば是非通いたい店です。
ごちそうさまでした。