2024年6月26日（水）
15時半過ぎ。

暑くなってきました。
先客後客なし。

外の券売機で食券購入。
ドアは開放状態。

コンパクトな店内、エアコンはついているようですが暑い。。

食券を渡して入口近くの席に。
待っている間に説明書きを拝見。
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『スープ』
　大量のあさりと帆立を強火で炊いた
　香り豊かな貝白湯に、
　鶏ガラ清湯とを合わせたＷスープ。
　スープが温かいときと、冷めてきたときの
　表情の違いをお楽しみください。

『かえし』
　貝の旨味と香りを最大限引きだします。
・醤油
　木桶仕込み醤油に貝柱や干し椎茸など
・塩
　石川産藻塩や高知産天然天日塩など

『香味油』
　自家製貝油を使用。低温で長時間
　じっくり炊き、貝の香りを抽出しました。

『麺』
・醤油と塩
　北海道産小麦に全粒粉を練り込んだ
　しなやかで風味豊かな中細麺。
・味噌と辛味噌
　滑らかな食感で、
　しっかりとスープを持ち上げる平打ち麺。
『チャーシュー』
　低温でしっとり炊いた豚肩ロースと
　ジューシーな食感の豚バラの２種。

※以下略
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厨房も暑いと思いますが店主がしっかり作ってくれました。

厨房から来る熱波を感じながらいただきます。

控えめな主張でほのかな貝風味のスープ。
柔めでスープとしっかり絡んでいる麺。

麺とスープはしっかりマッチしていました。
ちょっと苦味がある大人のラーメン。

涼しい時にまた来たいと思います。
ごちそうさまでした！