2024-163杯目(6月5杯目)
🍜⭐特製塩らー麺
🏠麺屋 寛(ひろ)
🗾東京都杉並区荻窪1-5-19
🚉高井戸駅 🚶21分
💤月 Monday
📣営業情報告知 x
---------------------------------------------
2024/6 平日夜 初訪問
永福町大勝軒にて10年ご修行され
2023/1オープン

TRY本に審査員個々の次点紹介的なところにあがってて気になったお店
訪問時はノーゲスト

⭐特製塩らー麺￥1300

トッピングてっぺんのぶどう山椒がエロい✨

スープは、大山鶏ガラ・老鶏丸鶏・鶏ガラ・豚背ガラ、片口イワシ・平子イワシ・鰹節・宗田節・鯖節、玉ネギ・生姜など香味野菜等
塩たれは、焼き塩・にがり塩・沖縄・瀬戸内海の天日塩・干し椎茸・羅臼昆布を使用
生姜と魚介が出る序盤は和風色強いが、いつしか動物・野菜が強まり洋風のややコンソメ風に移ろう
この旨味バランスが他に無い味わいで絶妙に旨い😍
三河屋製麵の麺は春よ恋100%の約1.5mm□断面のストレート細麺
しなやかで適度な麺肌のザラつきにスープ乗りまくり♪
ツルツルツルツル止まらへん❣️

具材は、チャーシュー、雲呑、味玉、スライスアーリーレッド、メンマ、ぶどう山椒、白ねぎ
チャーシューは、赤城山麓高原で育てられた上州せせらぎポークの肩ロースレア1枚と、ロース3枚(個人的にはモモと感じるがはて🤔)
そのロースの方、ほんのりスパイシーで絶品✨
塩と生姜のみで味付けたという雲呑はシンプルに肉の旨味が立てられこれまた旨し♪

終盤の旨くなり方もヤバかった🤩