●手打ち麺ならぬ「足踏み鶏白湯スープ」が美味い一杯でした。

2024年4月15日(月)14時過ぎ。
対面での打合せが早く終わったので，路線バスで日暮里駅に移動し，長年の宿題店でした此方のお店に初訪問。日暮里駅東口から線路沿いに100メートルほど鶯谷駅方面へ。途中の幅1メートルぐらいの細い路地にて右折。その突き当りに在る，ひっそりとした佇まいのお店なので，初見で特に夜に行く際は見付けるのに苦労するかも。先客5名，後客1名，食券機で此方のメニューをポチッとして男性スタッフさんに手渡します。

カウンター席で調理風景を眺めていたら，突然，お店の什器を「懸垂棒」がわりにして「ギシッ，ギシッ，ギシッ」と足踏みが始まるのが不思議？待つこと5分ほどで，ラーメン到着です。

見るからにクリーミーな鶏白湯スープと，大量の白ネギと糸唐辛子との彩りが印象的なビジュアル。

スープを一口，コッテリとアッサリの中間，口の中にネバつきが残る事もなく，塩味と粘度のバランスが取れた美味しい鶏白湯スープ。

トッピングは，白ネギ(タップリ)，糸唐辛子，山クラゲ(コリコリした食感が美味)煮卵は固茹でですが，味が染みていて美味。

肉類は長辺6～7センチぐらいの鶏チャーシューが2枚。肉の味が素直に感じられて美味しいのですが，もう少しサイズアップしてもらうとか，複数種類の部位を乗せるなど，もう一工夫欲しかったかな？


麺汁具どれもレベルが高く，2015年と2016年にミシュランのビブグルマンに選出されたのも納得の一杯です。お店を出る時，看板をメンテしているスタッフさんがいらっしゃったので，「厨房内での男性スタッフさんの足踏みは，麺を踏んでいらっしゃるのですか？」とお聞きしたところ，「あれは，足踏みで，スープを絞り出しているんですよ」とのお答え。なるほど，鶏の旨味を余す事なく使い切るからこその，あの美味しいスープなのだと納得して，日暮里駅に戻りました。

御馳走様でした～!(^^)!