平日12:20 前客13名
神田駅すぐ、ドアを開けたそこ入口にピアノですと？アパレルショップ？くらいなスタイリッシュな店内。お一人様カウンター席からグループ席もあり、席数も多く広々してる。

人類みな麺類を手掛けるUNCHIさん系列。都内にはここ神田だけじゃなく新宿や水道橋にも店舗あるが、訪問は初。

注文は、おっとQRコードか。ピストル、錆びた刀、平和、自由、この4つのグランドメニューからチョイスは

ピストル、チャーシュー5枚、特盛(950円)を

オーダーはQRだけど支払いは電子決済ではなくレジで、てとこがシステマチックでありながらもコミュニケーションを大事にみたいなコンセプト伺える。
スタッフさんは3人、みなさん明るく元気に、そしてフランクにご接客。手際もさすが。大箱でかなりの提供待ち客さんいたけど、さほど時間もかからずに着丼。

こんもり麺、特盛は2玉てことでスープから盛り上がってるのを許容、というよりそれがデザインになってるビジュアル。わかりやすくピンクの肉の華が咲き乱れ映え映えだけど、実はシンプル、他はネギとメンマのみのトッピング。

すっごい繊細。綺麗なお出汁スープ奥深み、なんだろう…この深みは鶏に貝出汁？(後で色んなレビューを見てみたら鶏とホタテがベースのようだ)。そこにまろやかな醤油ダレが全体をふくよかにまとめてる。スッキリとかじゃない、どっしりとしたスープ、クリアな美味しさね。

中太ストレート麺、全粒粉の自家製麺。店内に製麺機と製麺スペースあり。モチザクッ、歯ごたえ素晴らしい。器は特盛も並盛も一緒のはず。てことはスープと麺のバランスで味が崩れてくるのが当然だけど、全然それを感じさせないのがすごい。スープもそれだけの美味さポテンシャルだし、麺も多分塩だけふって食べてもずっと美味しいレベルだからだろう。

5枚じゃなく50枚でも食えそうなスライスチャーシューは、スープに火入れするとしゃぶしゃぶよろしく色変化。この低温調理レアチャーシューも質が高いなぁ。本気でスープしゃぶしゃぶメニューつくっても売れるんじゃ？

スープも完飲。というより麺を食べ終わる頃には自然ともうスーも底をついてたてのが正しいか？スタイリッシュなお店、綺麗なお味、しっかりとした実力に話題になるビジュアル、オペの効率性、などなど、正にTHE令和のラーメンて感じ、しかと味あわせて頂きました。ごちそうさまでした。