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80点
紅ズワイ濃厚蟹白湯ラーメン[ラーメン/その他]
一本道ラボ（東京都港区）ratomen

「紅ズワイ濃厚蟹白湯ラーメン」@一本道ラボの写真一本道ラボ（紅ズワイ濃厚蟹白湯ラーメン）
#ラーメン #ramen #一本道ラボ #大門 #浜松町

2024年2月オープン
中野や中目黒で間借り営業していた「蟹らあめん一本道」の路面店
麺メニューは紅ズワイ濃厚蟹白湯ラーメン、紅ズワイ濃厚辛蟹白湯ラーメン、一本道特製あえまぜそばの他トッピング類
紅ズワイ濃厚蟹白湯ラーメンを注文

スープはドロっと粘度高めで蟹の旨味が詰まり超濃厚
蟹以外に動物系出汁の支えもあり濃度の割に重たさは感じさせず
提供直前にバーナーで炙られた蟹肉と熱々の香味油が香ばしさを加えて蟹味噌の甘味と苦味とコクが絶妙にマッチ
別皿でも蟹味噌が提供されるが麺と絡めて食べるとより濃厚な風味が広がる

麺は加水低めの細ストレートで餡状のスープとよく絡む

トッピングには多めのほぐし蟹が乗り蟹肉自体の旨味はそれほどでもないが贅沢な感がある
チャーシューはないが鶏肉ベースのつみれが入りシンプル

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