Item: しょっつる塩らー麺SHIBATA
Rating: 84
Author: RAMENOID

84点

RAMENOID

神田の課題店
「塩生姜らー麺専門店MANNISH」さんの朝ラーブランド

夜の部を二毛作別ブランドにする店もあれば、朝ラーを別ブランドにする店もある。
こちらは、「塩生姜らー麺専門店MANNISH」さんのご店主による朝ラーブランド。
開店以来気になっていたが、平日のみということでなかなか来られなかった。

ようやく引き継ぎも先が見えてきたので、この日は朝から東京へ。
今回の朝ラーはどこにしようかと考えていたら、こちらを思い出した。

朝早く電車に乗り、スーツを着て仕事に向かう方々とともに神田に向かう。
店は駅から徒歩５分ほど。
平日に麺活したことはあるので、仕事場に向かうリーマンたちを尻目に麺活するのは始めではないのだが、黄色い帽子を被った小学生が登校する中、店に向かうのは初めて。
そうか始業式か。
背徳感というか何というか、何だか複雑な気分だ。

到着したのは8:00を少し回った頃。
入店すると何とノーゲスト。
ワンオペの柴田店主がお出迎えだ。
一人なので、カウンター席は半分潰して、６席のみで回すんだね。

券売機はあるが、それは塩生姜らー麺専門店MANNISHメニュー用で、朝ラーは後会計式。
メニューは、「しょっつる塩らー麺」、「塩生姜らー麺」、「背脂煮干醤油らー麺」の３本立てで、それぞれに、豚チャーシュー有りとなしとがある。
Xによると、限定もあったようだが、店頭には表示はなかったかな。

基本の標記メニューを注文。
置いてあるビールは生。
もちろんそちらも。
850円＋500円、計1350円也。

まず出されたのは、凍ったジョッキに注がれた生ビール。
https://supleks.jp/img/stored/STfB56mtMpUWyjFPCKbViErsuvGIXIxi
メチャクチャ冷たくて、朝の胃に染みる。
背徳感マシマシだ。
ビールから遅れること４分で提供されたのは、深さのある器に盛られた、シャレたビジュアルの一杯。

麺は低加水の中細ストレート。
適度に滑らか＆しなやかで、しっかりとした腰を感じる。
茹で具合はまさにジャスト。
低加水の細麺ならこんな麺が一番好きかな。
確か三河屋製麺製だったかと。
スープは魚介の香りが素晴らしい塩清湯。
mocoさんレポではかなりしょっぱい飲みとのことだが、そんなに塩分濃度は高くなく、返って控えめ。
その分、それぞれの魚介の風味が際立つ。
蘊蓄によると、「秋刀魚煮干、鯵煮干、鰯煮干で取った出汁とハタハタの魚醤を合わせた」とある。
動物は不使用かな？
その分、そんなにガツンとくるわけではないのだが、上質な魚の味わいが体に沁みるようだ。
「塩生姜らー麺専門店MANNISH」さんと言えば生姜だが、このメニューには生姜は使われてなさそうだ。
具は、玉ねぎ、カイワレ、海苔、チャーシュー。
玉ねぎは適量。
紫の茎のカイワレは実にシャレている。
海苔は小ぶりだが上質。
チャーシューは豚肩ロースの薄切りが３枚。
これも悪くはないが、「塩生姜らー麺専門店MANNISH」さんのふっくらやわらか鶏モモの方が好きかな。
麺量は140gほどだろう。
塩分濃度控えめ、化調は不使用っぽい味わいなので、久しぶりに完食完飲。

朝の胃に優しい、体に染み渡るような淡麗系魚介塩。
退店時に「やっと来られました。」と、柴田店主に話しかけると、「お仕事帰りですか？」とおっしゃる。
まあ、いいおっさんが、こんなカジュアルな姿で朝ラーしているのは、体を使った仕事の夜勤明けっぽくはある。
「いや、４月から平日休みの仕事になったので。」と言うと、「ありがとうございました。またおいでください。」と丁寧に返された。
また、朝ラーの機会があるだろうから、再訪するかもしれない。
その際は限定とかいただこうかな。