今日のランチは中野坂上駅のすぐそばにある
「麺家 たいせい」を訪問しました。

成城学園前の「武道家 龍」出身の店主が、
「五感で感じる家系ラーメン」を広めるため、
2023年3月にオープンしたお店です。

訪問したのは日曜の開店1時間前。
百名店ってわけでもないし一番乗りだと思ってたら、
既に1組4名が店前に並んでいました。
店内はカウンターのみとなっています。
カウンター上に貼られた開店祝いの立札には、
武蔵家総大将である三浦氏からの物も。

厨房では稼働中の大寸胴や酒井製麺の麺箱など、
家系好きにとっては博物館に匹敵する光景が並びます。
店主が平ザルで行う湯切りはまるでパフォーマンス。
平ザルをまるで体の一部のように扱います。

【ラーメン】
コールは例によって固め濃いめ。
ライスは新中野系らしく無料ですので当然注文。
朝に牛丼を食べて胃袋の活性化を図ったので、
もちろん大盛でいただきます。

スープは阿波尾鶏を含む3種類の鶏ガラと豚がベース。
鶏を味わわせることに重きを置いているようですが、
確かに他の新中野系に比べればその差は歴然で、
後味の甘みというのも鶏から来るものなんでしょう。
それでも豚骨の主張がしっかりあるおかげで、
他店と乖離している感じは全くありませんでした。
鶏油感は他の店舗と同等のレベルですね。

もちろんスープの見た目が示すように、
こってりとした髄感も健在ではありますが、
口当たりは思いの外優しめで、
癖はかなり抑えられている印象です。
私はザラつきのあるスープも好きですが、
恐らく万人受けするのはこっちでしょう。
濃厚な味の割にはかなり飲みやすいスープでした。

麺は酒井の縮れ麺。
しっかり固めの茹で加減でした。
具はほうれん草､ネギ､チャーシュー､海苔3枚。
ほうれん草は風味良し、海苔は耐久性強め。
チャーシューは味付け控えめのモモでした。
このスープなら肩ロースの方が良かったな。

接客は非常に気持ちのいいものでした。
いずれは百名店にも入ってくるのかな？
ごちそうさまでした。