どうも、さぴおです

■鶏豚×煮干×醤油ダレ　インパクト強くありながら高いレベルでマッチした調和高い濃密濃厚煮干ラーメン！！

本日紹介するのは『焼きあご煮干しらぁめん とびうお』さん。

こちらは神奈川の南林間に2020年にできた
焼きアゴ煮干しのラーメンを提供しているお店。
ラーメン業界に20年ほど従事した店主さんによるお店。
経歴は非公開なのかな？

RDBでは12レビューで平均点83点。
食べログ125レビューで星3.58

そこそこの評点ですね。
けれどそこまで突出した印象ではないかな？

どうせ並ばないだろうと高を括り開店15分前に到着。
外待ち9人です。

まじか…いやはや御見それしました。

客層の雰囲気を見ていると、地元の常連さんかな。
皆さん素朴にラーメンがお好きそうな方々です。

店内待ちに昇格時に食券購入。

どのメニューにするかは実は決まっていました。
濃厚煮干　1050円を購入。
店内は通常の煮干しメニューの注文が多いかな？

このメニューを選んだ理由は旧Twitterにて
今日は濃厚がいい！という旨のツイートをされていたから。

是非とも堪能いたしましょう。

厳つめな男性スタッフ2名。
助手さんが接客巧者という印象。
ハキハキしたアナウンスにキビキビした動きが熟練さを物語っています。
カウンター8席です。

卓上にはスープ割。
これはラーメンにも使えるよう。
濃厚煮干の提供時にアナウンスがありました。

卓上カスターは煮干酢、お酢、ゆず一味。

家族連れ、女性客も多いですね。
店内BGMはQueenが流れています。

待っている間に店内には焼きあごの香ばしさが広がり、食欲促進。

チャーシューを都度、ガスバーナーで炙っていますね。
テボを振るえば配膳です。

●実食
いかにも濃厚濃密なスープですね。

豚や鶏などの素材を10時間以上煮込んだというスープ。
動物のまったりとした円やかさの中に
グイグイと動物素材本来の甘さのようなものが内包されている…。
この仄かさが実にハンドメイドというか
ちゃんと仕込まないと醸成できないような風合いに感じます。

動物出汁の濃密濃厚な世界をバックに
焼きアゴ、いわしなどの煮干の味わいがジワワっと迫ってきます。
動物出汁が優勢でそれに相反するように香ばしさがやってきますね。

僕は動物が強めの濃厚煮干しは苦手な傾向があるんですが
こちらの濃密な動物出汁の濃厚煮干しは受け入れられている…不思議だ。

醤油ダレも力強くてその存在感は抜群。

鶏豚×焼きアゴ、いわし×醤油ダレ

三位一体のパワー型。
力強いのに調和した味わいに一気に満足度が高まります。

動物強めの濃厚煮干しは苦手なはずなのに
どうしてこうも美味いのか

細麺は低加水の細麺ストレート。
煮干し系によく合うパツパツ麺ですね。
この麺の小麦感がまたスープの甘さを引き立てるような印象。
そのマッチさで麺の素朴な甘ささえも強く感じてきますよ。
その甘さがフックとなってもう一口！もう一口！と麺を運んでいるとアッというまに麺が消えてしまいました。

トッピングは煮豚のチャーシュー、メンマ、青ネギ、赤玉ネギ。
チャーシューはじっとり味付けが程よいチャーシュー。
スープにマッチしていますね。

さくっと完飲完食へ。

インパクトありながら高いレベルで調和が取れていて完成された味わいでした。

地元の方に支持されている感もエグいです。
紛れもない良店だと思います。オススメです！

ごちそうさまでした。