飯能駅に程近い目抜き通りの商店街に所在。店構えも綺麗ですが、店内も寿司店を居抜きで引き継いだような品の良いしつらえです。
一般的に所謂美味しいと言われる店には店内外に出汁炊きの良い香りが漂っているものですが、当店もしっかりその例外ではありません！

さておき表題をオーダー、暫しで着丼。ビジュアルはラーメンと言うよりはズバリ鍋です！実際、器は丼ではなく鍋ですwともあれ、まずはスープを一口。瞬間八丁味噌の濃厚な風味が鼻を抜けます。やや角のある八丁味噌の塩味を隠し味の白味噌でフォローしているようでマイルドな味噌スープに纏めています。なので主張は味噌なのですが、煮干しや干し海老等の魚介系のベースがしっかり支えており、更に表面に浮かぶ鶏油や柚子皮の刻みがコクを添えるなど、何とも複雑で奥深い味わいに纏め上げています。具材のオリジナリティと相まって、所謂一般的な味噌ラーメンとは一線を画す斬新な一杯に仕上がっています。

麺は平打ち太縮れ、加水高めのツルモチ系。味噌ラーメンには鉄板の組み合わせであり勿論ベストマッチです。腰がなかなかに強目ですが、蓄熱性が高い鍋での提供ということで麺が熱ダレないよう配慮されています。

具材も各々趣向が凝らされています。
まずは鴨チャーシュー。小振りながら肉厚でしっとりした赤身には表面に炙りが入っており仕事が丁寧ですね！低温調理のきめ細やかな仕込みにより鴨の旨味が存分に引き出されており食感も柔らか！イメージとしてはローストビーフに近いものを感じます。そもそもラーメンで鴨チャーは珍しく驚きました！
ナメコも秀逸です。鍋を意識したチョイスと思われますが、椎茸やしめじでは無いところにセンスを感じます！きちんと生ナメコを使用しており、風味やツルヌルの食感が赤味噌の味をガッツリ引き上げています！
春菊も憎い演出ですね。この一杯は「ラーメンではなく鍋なんだよ」と畳み込まれているような気すらしますw薬味としてもネギより遥かにマッチしています。タイ料理にはパクチー的なナイスチョイスですね！
大振りな穂先削ぎ切りメンマも旨味と甘みの塊です。八王子の「鶏白湯白」さんの美味しいメンマを連想しました。
油揚げも表面を炙り香ばしさを加えるなど仕事が細部にわたり繊細ですね。

総体としてはオリジナリティ溢れる完成度の高い一杯だと感じました。店主さんの確かな腕を感じられるお店ですね！人気店にもかかわらず店舗の大型化や多店舗展開を目指さず、寧ろ行列を避けるように郊外に遷移していく出店形態にも、マイペースで納得いく確かな味を自身で提供していきたいという店主さんの真摯なコンセプトがあるのかなと勝手に感じてしまった次第です。