築地の新店

新橋（未レポ）→大井町→小机（未レポ）→西浅草といただいた日のラスト、築地へ。
最後に狙ったのは、今月19日開店のこちら。
採点の平均は85.5点。
貝は好きなので、これは気になる。
ここで、ちょっと店名に突っ込んでみる。
牡蠣も貝の一種では？

電車賃節約で、有楽町から歩く。
有楽町から築地方面へも、何度歩いたことか。
通行人は８割が日本人……に見えるが、日本人よりも中国の方や韓国の方が多く、日本人は感覚３〜４割って感じかな。

1.3km、20分弱ほど歩いて到着。
いかにも築地という感じの寿司屋的な外観。
木目をフルに生かした造りは、外国の方の目を引くことだろう。

到着時刻は、16:00少し前。
他店はアイドルタイムだが、こちらは通し営業。
外待ちこそないが、店内には先客もあり、入り口外で剣を買う女性たちもいる。
大通り沿いだし、かなり目に付くようだね。

券売機に向かうと、メニューは、「濃厚牡蠣らぁ麺」、「牡蠣つけ麺」、「貝出汁らぁ麺」の３種。
「牡蠣と貝」って変な店名だと思ったが、「貝らぁ麺」の方は牡蠣は使ってなく、あさり、しじみ、ホタテ等の他の貝を使っているんだね。
これは、牡蠣でいかないと。
白湯の場合、つけ麺の方が響くことが多いので、標記メニューを選択。
価格は980円と、ギリ1000円を切る設定。
この辺は戦略かな。

入店すると、店内はカウンターのみ、高級和食店の雰囲気。
白い和の調理服を着た店員さんたちは、板さんと呼びたくなる感じ。
カウンターテーブルは畳表が張られている。
「鴨と葱」さんを経営している資本らしいが、この辺の雰囲気の出し方は共通だね。
カウンター上の照明の傘には、牡蠣殻が使われている。
これは凝ってるね。
フロア担当１、ガラスの向こう側の厨房に３、計４人の男性の営業だ。
店内は５割ほどの入りだったが、この時間帯にも関わらず、後から後から客が来て、軽い外待ちも発生していた。
券を渡してから、10分ほどで提供されたのは、泡立ったつけ汁が印象的な、シャレたビジュアルの一杯。
牡蠣は具として載らないんだね。

麺は、中加水の平打ち中太ストレート。
シルキーな麺肌、冷水で締められているので強い腰がある。
三河屋製麺製のようだが、つけ麺には最適な麺の一つだ。
個人的には、もう少しやわらかめでもいい気がするが、このくらいの茹で具合をジャストと思う方がほとんどだろう。
泡立ったつけ汁に浸けてすすってみて衝撃。
メッチャ牡蠣！
大崎氏の今日の一杯にも書かれていたが、これはちょっとでも牡蠣が苦手な方は、一口で終了だろう。
逆に、牡蠣が好きな者にはたまらない。
鶏白湯＋牡蠣とイメージしていたが、鶏の味わいは皆無と言っていい。
これは牡蠣白湯に醤油のカエシ？
牡蠣の全てをクリーム状にした感じ。
蘊蓄には、「広島産のフレッシュな牡蠣を大量に使用し、当店独自の製法でエキスを濃縮」とある。
カエシは、「千葉、愛知から厳選した濃厚醤油に昆布と鰹、その他数種類の魚介からじっくり抽出した出汁をブレンド」と書かれている。
鶏白湯かと思ったが、鶏の標記は一切ない。
これは、分類はその他だな。
牡蠣の魅力を増殖するようなカエシの風味が実に上手い。
具は、全て麺上。
ねぎ、紫のカイワレ、海苔、レモン、メンマ、チャーシュー。
繊細な白髪ねぎに、カイワレの紫とレモンが映える。
SNS映えを狙っているところは流石あざとい。
海苔も厚みがあり上質。
メンマも濃いめの味付けで美味い。
５杯めなので自粛したが、これでビールを飲みたところだ。
（ちなみにビールは生、500円。ジョッキサイズならいいが、グラスの確率が高かったので。）
チャーシューは豚肩ロースの薄切り。
いい豚を使っているのだろう。
とろけるようにやわらかで、濃厚牡蠣ソースにディップして食べると最高だ。
後半は、薦めているレモン汁をつくってみる。
爽やかになり、濃厚な牡蠣にはよく合うが、個人的には、もっと牡蠣の味わいに浸り続けたい。
麺量は200g程度かと。
もっと食べたければ、＋150円で大盛になる。
割スープをお願いすると、つけ汁の椀くらいの器に注がれて出てきた。
何の味わい？と思って少し飲んでみると、これまたメッチャ牡蠣。
スープに注いで飲んでみると、初動のしょうげきがまた蘇る。
この牡蠣ブーストにはやられた。
思わず完飲。
これは残せない。

いや、牡蠣好きにはたまらない一杯。
麺や具はともかく、このつけ汁の味わいはオンリーワン。
メチャ感動的だった。
「牡蠣らぁ麺」のスープとは共通なのかもしれないが、そちらは泡立てられてないようだし、つけ麺の方がより濃縮されているのではないかと想像。
90の大台！とも思ったが、資本のあざとさには乗るまいとの思いで、標記の採点。
いや、美味しかった。

これにて今年の最後のレビューとする。
ストックが17ほどあるが、それは来年に回す。
皆様、よいお年を。




蛇足；2023年マイデータ色々
レビュー数420
食べた杯数438（替玉、和え玉、自作は除く）
レビュアーアクセスランキング１位 185日
（あらチャンさんによると、2022も１位の日数は最多だったらしい。今年は数えてみた。）