本日は以前より着目していた虎徹さんを訪問。12:50に到着。人気店ではあるが平日の１時前なので待たずに着席できた。

食券ではなく対面で虎徹そばの塩味、手揉み麺をオーダーした。虎徹そばは鶏出汁100%とのこと。替え玉も120円で注文出来るので、替え玉は細麺を食す作戦だ。

着丼すると鶏の香りが鼻に入る美しいラーメンである。スープを啜ると鶏の味がドカンと来る。凄い。その後に上質な鶏の脂と塩味を感じる。大変美味しい。麺を口にする前にレンゲで5杯程スープを味わった。このままスープを味わっていたいと思った程だ。

続いて手揉み麺を口にする。モチモチ感とコシが両立した麺で、麺自体も美味しくいただける。スープも適度に持ち上げバランスも悪くない。複数の小麦をブレンドした平打ち麺を茹でる前に揉んでいるとのこと。

チャーシューは2種類で豚のロースとバラ。ロースは燻してあり噛みごたえのあるチャーシューに仕上がっている。肉の味と燻した香りを堪能できた。バラは脂が適度に入ったもので柔らかめの仕上がり。2種類のチャーシューの対比が面白く、個人的にはロースの方が好みだ。

その他にも穂先メンマとネギが具材としてのっている。ネギは青ネギと白ネギが別々にのっていて、白ネギは食感のアクセントになっている。

麺を3分の2程食べたところで細麺の替え玉を注文。替え玉は1-２分で出て来た。こちらは北海道産小麦の全粒粉で打った麺で、加水率は若干少なめの歯応えのある麺になっている。手揉みも美味しいが、このスープであれば細麺の方が美味しいと感じた。

替え玉も1玉分の量があったので、満腹度は100%。次回は醤油と2種類の麺を合わせてみたい。