2023年12月12日訪問

この日は六本木に5月にオープンした、基本的には予約制である【だしの虜】の予約が取れたために訪問して、≪昆布水つけ麺・大≫をいただきました🍜

こちらは出汁に特化したレストラン和食店である「識梵 SHIKIBU」が、「より多くのお客さんに出汁を楽しんでもらう」ことをコンセプトにしてランチタイムのみ営業しているお店であるとのことで、寿司屋や料亭のようなカウンター席に通されていただいた一杯は、ビジュアル的にも高級感があるだけでなく、まずは藻塩でいただくだけで噛み心地の良いモッチリした食感の大栄食品の全粒粉入りの麺が美味しくて、食べようと思えばこの食べ方だけで半分食べられるくらいの旨さだったことから藻塩は早々に封印して、つけ汁につけていただくと鶏と水に加えてブレンドされた醤油からなるつけ汁は鶏の旨味と甘さが強いながらもキリッとしていて美味しくて、そこに少しずつ麺が纏った昆布水が加わることで柔らかい旨さがプラスされてよらはだんだんと美味しくなるだけでなく、途中で卓上のとろろ昆布や鰹節を添えながら食べて味変するという楽しみ方に加えて、梅出汁を加えるとスッキリして旨くなったり、出汁醤油を少し吹きかけてもまた違った旨さになったりといろいろな楽しみ方をしているうちにあっという間に大盛りにしたはずの麺がなくなってしまい、とにかく美味しかったし楽しかったのは間違いないのですが、いろいろ騒がしい変化がありすぎてちょっと慌ただしかったかなと思うくらいにいろいろエクセレントでウマーイな一杯でした😇