朝飯はちゃんぽんで、気分は長崎県、
昼食は首里製麺で気分は沖縄県と洒落込んでみました。
っていうか、ここは杉並区・代田橋のはずですが、
お店の近くで三線弾いて歌ってる人がいたりして、
本当に沖縄の一角に来た錯覚をおぼえます。

さて、料理の方ですが、麺は普通の麺と「おばあの麺」（全粒粉入り）で選択可、
スープは「沖縄だし」（昆布・鰹を押し出した、沖縄そばに慣れた人向き）と
首里だし（店主開発のまろやかタイプ）から選択可。
私は、普通・首里だしの組み合わせを選んでみました。

麺は、太いところと細いところがあるグリグリッとした形状、
パスタにこういう感じのものがあったなあ、もちろん、それよりも長いけど。
食べてみた感じは、ちょっと加水率低めの細いうどんみたいな感じ。
弾力というより、モコモコ、ゲシゲシと水で溶いて固めた粉の塊が砕ける感じ。

スープには、トッピングの海苔、モズク、ネギ、
角煮、それとは別の肉（ソーキ？）、
啜ってみると、かなりあっさり。
豚骨や鶏ガラも使っているとのことですけど、
徹底的に脂を取り除いているというだけのことはあります。
動物成分より、ホンノリと鰹、次いで昆布の旨味、
日本料理で普通によく使われている、あの馴染みある味です。
一つまみの紅ショウガ、海苔やモズクがかすかな酸味や種類の違う甘味を加え、
少し複雑な味わいにはなってますが、第一印象は、薄いな、って感じます。
麺自体もあっさりテーストですから、「美味しいけど、物足らない？」
という印象で食べ進みますが、喉をスープが通過した分だけ、
不思議に身体の毛細血管がファーッと開いていくような錯覚を覚えます。
いや、麺を啜り終え、残ったスープをグビグビやったとき、
それは錯覚でなく、たしかに内臓の襞から静かに、しかし勢いよく、
身体の隅々に浸透していっています。

トッピングの肉2種がとにかく美味しいです。
ジューシーというより、繊維にこびりついた旨味とタレをミシミシと味わう、
噛むと自然に解れた肉の繊維を口で転がすと、甘味と旨味が舌をボワーッと
覆っていって、やがて潮が引くように、嫌な後味を一切残さず、
サーッとフェイドアウトしていく。

沖縄料理というと、特別なものと思ってしまいますが、
こうして食べてみると、昔から食べ慣れた和食なんだな、と思います。
違うのは、脂を取り除いたり、タレやダシを絶妙の濃度で用いている、
それによって、恐ろしく身体に浸透しやすい仕上がりになっている、
いえ、沖縄そばは何回か食べましたが、「和食だなあ」と感じることはあっても、
こういう浸透力を感じたのは過去にないかもしれません。

長寿料理として知られる沖縄料理ですが、
馴染みの素材を使いながら、さりげなく、しかしきちんと手間をかけて、
身体に影響が行き渡る様な仕掛けがしてあるのだな、と思います。
しかもこちらは無化調、隣に座ったお客さんが、
「蕎麦アレルギーがあるけど大丈夫ですか？」と尋ねると、
「蕎麦粉は使ってないので大丈夫です」と奥様（？）。
あらゆる意味で、安心して食べられる料理のようです。
まあ、身体に悪いのは、厨房で店主夫妻（？）が、
あまりに仲良く仕事をしていらっしゃるので、中てられて血圧が上がることくらい？
なんちゃって。