東京出張のランチに「神田ラーメン わいず」へ。
神田駅近くにある家系ラーメンの名店です。
自ら家系とは謳っていませんが。

かつて蓮根にあった「ラーメンショップY's」出身。
「ラーメンショップ」での修行を経て開店といえば、
「吉村家」に通じるところがありますね。

訪問したのは土曜の11時半でしたが、
予想通り外にも列が出来ていました。
とはいえ男性の一人客がほとんどで、
回転率は期待できそうです。
ラーメン900円の食券を先に購入し、
列の最後尾に並びます。
食券は列の途中で回収しに来てくれます。
期待通り15分後に着席することができました。
回転めちゃくちゃ速いわ。

厨房の奥で大寸胴が稼働しており、
ヘラでガラを混ぜる姿も確認できます。
相当ガラが入っている様子。
厨房の中央付近には小寸胴があり、
その上に出番を待つ大量のチャーシューの姿も。

【ラーメン】
コールは例によって固め濃いめ。
スープは重厚なガラの旨味と鶏油の風味が目立ちます。
カエシも十分濃厚で塩分も強めに仕上がっていますが、
それすらも霞むほどのインパクトを放つ旨味は、
やはり大量のガラで炊くからこそです。
それを鶏油が上手く包み込んでくれるからこそ、
全体のバランスを損なわない味になるんでしょう。

麺は三河屋製麺の特注品です。
加水率高めの中太縮れ麺でウェーブは強め。
ツルツルとした食感で喉越しが良いです。

具は海苔1枚､チャーシュー2枚､ほうれん草､ネギ。
チャーシューはモモを使用しており、
スモーク感のある香りとプリプリの食感が特徴。
海苔は風味がかなり良いです。


旨味の強さは一級品、並ぶ価値は大いにあります。
ごちそうさまでした。