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80点
特製中華そば塩[ラーメン/塩]
りんどう（東京都杉並区）ratomen

「特製中華そば塩」@りんどうの写真りんどう（特製中華そば塩）
#ラーメン #ramen #りんどう #西荻窪

2023年4月オープン
閉店した鶏そば山もと（現 焼鳥山もと）@三鷹出身
居酒屋形態だがランチにラーメンを提供しており麺メニューは中華そばの塩と醤油の他は特製のみ
塩の方が先頭なので特製中華そばの塩を注文

スープ は鶏と乾物系魚介の塩清湯
やや魚介優勢でじんわりとした優しい旨味が感じられ塩味や油脂感は控えめなのでやや物足りない印象も受ける

麺は加水中程度の細ストレート
プツプツとしたコシのある食感

チャーシューは薄切りの豚ロース、煮豚のバラ、炭焼きの豚ヒレ、低温調理の鶏ムネ肉で調理法や部位も異なるので様々な質感や味を比べることができる
豚ロース以外は特製のみのトッピングだが厚みもあってどれも美味しくかなりの食べ応え
味玉は半熟で黄身が濃い

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