麺庵利休（中華そば 醤油）
#ラーメン #ramen #麺庵利休 #本郷三丁目

2023年10月オープン
灰汁中華 丿貫@福富町出身
麺メニューは中華そばの醤油と塩、和え玉（黒酢・牡蠣）
未提供の中華そばの醤油と塩、
金目鯛つけそば、貝出汁つけそば
の他トッピング類
中華そばの醤油と和え玉の牡蠣を注文

出身店と異なり見た目はオーソドックスな醤油清湯
豚出汁がメインのようでしっかりとしたコクと淡い酸味
あっさりに見えるが飲んでみるとアブラも多めに浮いて濃厚でややトロッとした粘度を感じる

麺は細めのストレート
丿貫のような低加水の麺を想像していたが加水はやや高めで適度なコシを感じる

チャーシューは薄くスライスされた豚バラロールとロースで特にバラのとろける脂身が印象的
メンマはシャクシャクで青ネギの青臭さがこのスープには合っている

和え玉は出身店譲りの見た目で麺にはオイルを絡ませ粘度高めのタレが乗っている
この日は牡蠣だがカニ味噌のような味が…
牡蠣っぽさはほとんど感じられなかったがクリーミーで濃厚な旨味が麺に絡んでクセになる味
麺は中華そばと同様なのでザクザクというよりは粘り気のあるネチっとした歯触り
卓上には黒胡椒と白胡椒のみで中華そばとの相性は良いが和え玉ように酢などもあると良かった

１ロット２杯の丁寧な作りとともに和え玉を頼むお客さんが多いので回転は遅め
時間に余裕を持った方が良さそう

未提供のメニューも魅力的で気になる