11:15頃訪問。他客は無し。店内は小ぢんまりとしており、テーブル席と短いカウンターが設けられている。キッチリと清潔にされていて居心地はまずまず。男性1人による切り盛りで、接客は非常に良好。

本メニューを選択。さほど待たずに配膳された。

スープは、穏やかなグレーベージュ色を呈しており、程々のトロみが感じられる。
飲んでみると、鶏の出汁は濃厚。クリーミーでまろやかな味わいに仕上げられており、余計なクセ、雑味や重さは感じさせない。それでいながら十分なヴィヴィッドさも打ち出されているのが素晴らしい。
醤油感は控えめで出汁感を阻害する事は無いが、塩分濃度は適度。何ら不足の無いキレが確保されている。
全体として、上質感のある味わいでバランスも良好。ただ、ヌルめの状態で供される点が少し気になった。
途中から、カウンター上の一味唐辛子、ミル付き白胡麻、オリーブオイルを加えてみたが、いずれも良い味変になってくれた。

麺は、ストレート極細麺。全粒粉の特製麺との事。
食べてみると、茹で加減は割と硬めで、しっかりとした歯応えが残されている。噛み切る際の強めの抵抗感、ネッチリという破断感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みもよく感じられる良質の麺だ。スープの持ち上げも申し分無し。
量はやや少なめだが、具と合わせると、自分には程好い満腹感が得られた。

具として、鶏胸肉は厚みのあるものが3枚。低温調理によるもので、シットリとした質感、控えめな味付けに仕上げられており文句無しの旨さ。
味玉は、黄身ネットリの仕上がり。塩気が程好く効いていて美味。
大きめに刻まれた玉葱、木耳細切りはいずれもタップリ。特に、前者の風味と食感は良いアクセント。
他に、アスパラが2本、交差させる形で乗せられる。

程好い独自性が打ち出された上質の鶏白湯ラーメンを、しっかりと楽しむ事が出来た。値段の高さを加味してこの点数。