MEN do KIZARU（鶏そば）
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2023年9月26日オープン（18日までプレ）
竹末東京プレミアム@押上の新ブランドで2号店
麺メニューは鶏つけそば、鶏そば、鶏そば濃厚に加えてそれぞれ"火の〜"と冠についた辛いメニュー類
鶏そばを注文

"濃厚"ではない鶏そばではあるが鶏油が多めに浮いて乳化されたトロミのあるスープ
クセのないマイルドな飲み口で鶏の旨みが抽出されてやや洋風チック
塩味弱めでややボヤけた味に感じたので辛味のメニューは合うと思う

麺は菅野製麺所の細ストレート
全粒粉入りの低加水タイプで粉っぽさの残る硬めの茹で加減
スープ以上に麺の香りが強く独特

チャーシューは薄くスライスされたローストビーフとローストポーク
スープの熱の入りにより表情も代わり色合いも綺麗で一品料理としても上質なトッピング
水菜の緑色が金色のスープに映えポテトのほっこりした質感も鶏出汁に合っている
デフォルトで載る味玉は中まで味の染みた熟成感のあるもので薫香を感じる
スープの濃厚さに負けない個性的なトッピングで茶色のメンマも濃い味付け