まずは後楽園に行くといつも行ってみたいなと思っても、堂々とした店構えにラムという2文字に圧倒されて足がすくんでしまっていた(大袈裟)こちらのお店に、行ってきました。
ラムやらパクチーやら普通のラーメン店ではみないような文字列に困惑しながらも、イチオシのラム豚骨つけ麺を注文。好みが大きく分かれがちなこの食材をどのように調理するのか…？
つけ麺が到着。全粒粉仕様の太ストレート麺にレモン、穂先メンマ、低音調理豚チャーシュー、パクチー、それに特筆すべきはこの上に乗っているお肉。これは真空で低音調理されたラム肉だそうで、個人的にはラム肉は全然食べられるので、むしろドキドキしながら一口食べてみると、クセが強いと言われる臭みや独特の味は全くなく、絶妙な柔らかさにしっかり下処理され丁寧に調理された肉塊に思わず舌鼓を打ってしまいました。これは美味しい！
スープはなんとラムのゲンコツを使っているとのこと。これも初めてなので注意深く味わってみると、いわゆる世の中に出ているような豚骨魚介、煮干しのようなつけ麺の汁なんかより遥かに濃厚で、まったりクリーミー。まったりの中に割としっかり効いたスパイス感もあって、それでいてパンチがあるわけでもなくサラッとしているので、これはクセになる…。まるで高級コース料理に出てくるポタージュのような含蓄のある味わいで、クオリティの高さに思わず笑ってしまうほど。
それに卓上にほうじ茶の茶葉が置いてあり、一体どんな味になるのかと一振り入れてみると、濃厚な味わいからガラリとさっぱりした香りがプラスされて、びっくりしました。濃厚なスープにほうじ茶を入れるなんていう思考を思いつく発想力に拍手でした。

濃厚な味はどうしても飽きやすい部分があるので、それを試行錯誤しパクチーやほうじ茶など、ありとあらゆる食材で探究する姿に納得のいく一杯でした。次はラーメンやまぜそばにもチャレンジしたい！