豚と野菜にこだわったお店。
このお店は開店したてだが、店主はラーメン屋を始めて23年のベテランとのこと。
【スープ】豚骨100%、とことん煮詰めて入荷させたという純豚骨スープ。とろりとコラーゲンを感じる濃厚さ。優しい口当たりながらもずっしり重い、まさにド乳化豚骨。油分も全くないので、濃ゆいのにしつこくは無く、どこまでも楽しめる。味変に山椒を勧められる。ちょっと爽やかな印象がプラスされ、よく合う。塩気が足りないと思えば、途中でカエシを足してくれるとのこと。
【麺】つるりとした中太麺。もっちり系食感でコシもある。存在感しっかりめ。ちょっとスープに対して強いか？と思うものの、塩気は控えめでもやっぱり豚骨がかなり力強いので良く合っている。
【具】ご自慢のチャーシューは4種。最初にスープに入っているのはバラロール。とろりホロホロと崩れる。別皿は3種。燻製はスープに浸し、低温調理と炙りはそのまま食べることを推奨される。燻製風味はそこまで強くはなく、噛み締めるほどに味わいが出る。低温調理も、かなりレアーな仕上がりに思えるが、一切臭みなく、素直に肉の旨みが味わえて実に美味。炙りチャーシューが最高で、ちょっと塗った醤油の味わいと肉の旨さ、程よい炙りの風味がよく合わさってとても美味。野菜はネギ、ミョウガは優しい風味。しっとり水々しい。エゴマは風味は強いが、突き刺さるような嫌な強さはなくとても良い香り。九条ネギもしっとりしゃくしゃくながら風味しっかりでこれまた美味。

チャーシューは愛知の”極豚”を使用。野菜は野菜ソムリエ？の品評会で何部門も優勝を誇る吉田農園のもの。
本店は特約店で、そんな上質な素材を安く仕入れられるのだそうだ。
視認性が悪い場所なのでちょっと心配だが、人気が爆発してもおかしくない、超絶こだわり店主の名店だと思う。