休日昼過ぎの来訪で店内外待ち合わせて７名位の待ち。5分外待ち、35分中待ち、その後5-6分後の着丼です。人数の割にしっかり待ちますね。

スープは、鶏ガラベースの塩に昆布系の出汁が絶妙の味加減になっています。そして、生姜？柚子胡椒？っぽいパンチが後味が効いてきて、美味しさをぎゅっと詰まっているようなスープです。あっさりしならも、モンゴル産塩と出汁、そして柚子胡椒のようなハーモニーが何十層にも旨味を引き出しているような感覚でした。最後までスープを楽しめて、完飲でした。

麺は細ちぢれの固めの全粒粉の麺で食感はぼそぼそしています。それがスープにマッチングしており、麺との絡みもばっちりでした。以外にそこそこの麺の量の多さを感じました。

具のチャーシューは大き目なものが一枚。ほろっと柔らかめで美味しいです、味玉子は少し柔らかめで美味しかったです。揚麩のようなものは箸休めに良かったです。

全体的に、スープの味、塩気の塩梅、出汁の深みと調味料のバランスが取れ、深海のような底知れない旨味を味わえるラーメン。それに細ちぢれ麺も合っており、最後まで絶品でした。店内席数少なく、オペレーションがかなり遅めですが、それを払拭させるくらい最上位に君臨するような塩ラーメンでした。次回は醤油も食したいと思います。