9:05頃訪問。他客は7-8名だった。店内は広く、多数のテーブル席と厨房に対面するカウンターが設けられている。キッチリと清潔にされており居心地の良い空間だ。男性2名女性1名による切り盛りで、オペレーション、接客は手慣れた感じ。

本メニューを選択。2個餃子（250円）も付けた。暫く待って配膳。

スープは、穏やかで明るめの色合いに茶濁。粘度はあまり感じられない。表層に程々の量の辣油が垂らされている。
辛さはさほど強くないが、特に物足りなさを感じさせないレベル。味噌の主張はあまり強くないが、結果的に胡麻感が強調されており、文句無しの味わい深さ。余計な甘ったるさを感じさせないのも良いと思う。
ベースとなる出汁感に強い押し出しは無いものの、トータルとしてのコク、味の厚みは十分。
塩分濃度は適度と言えるだろう。過度のトガりは抑えつつ力強いキレを生み出している。嫌味にならない質、レベルの酸味も付与されており、飲み口の良さをもたらしていて絶妙だ。
全体として、今風の担々麺とは大いに異なるが、バランス良く作り上げられており、最後まで飽きが来る事は無かった。
途中、カウンター上の辣油を多めに垂らしたところ、違和感無く辛さが補強されて非常に良い味変に。

麺は、加水率高めの縮れ中細麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。表面の平滑性と噛み切る際の適度な粘り感が心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。餃子と合わせると、自分には十分な満腹感が得られた。

具は、一見少なく見えるが、スープ中に沈んでいるものも多く、トータルとしては十分な分量。
挽肉炒めには、唐辛子が含まれている。味付けに特筆すべきものは無いが、スープによく浸してから食べると悪くない。粒同士が固まっている部分もあり、中々の食べ応え。
他に、軽い食感のメンマ、かなりクタクタの青菜、刻み葱というところ。

なお、餃子は大ぶりなもの。野菜が多めに含まれ、ニンニクがしっかりと効いていて美味。

今風では無いが、優れたバランス感覚と従業員の熟練が感じられる一杯を、しっかりと楽しむ事が出来た。こちら、24時間営業という事もあり、多くの人に重宝されそうな良店だ。