元祖昆布水のつけ麺をいただきました。

昆布水の濃度と粘度がすごいです。水の量に対して、かなりの量の昆布を浸け込んでいました。
他店の昆布水つけ麺だと昆布水に塩を加えているお店もチラホラ見られますが、こちらでは塩は加えず純粋に昆布水だけのようです。

つけ汁は鶏出汁に醤油ダレです。つけ汁にしては醤油の刺激が少なめです。キレを少し抑えた印象です。

中細の麺は湯がく前に軽く手揉みしていましたので、少し縮れています。

つけ汁の底に隠れてる鶏胸肉がとても美味しいです。しっかり火が通っているのに肉感がちゃんとあります。そして淡白なはずの胸肉なのに力強さがあります。胡椒がまぶしてあるのか、香ばしさがあります。
鶏胸肉を乗せるお店は多いですが、脂肪が少ないのでパサパサしているか、それを嫌ってレアで提供するか、というのがほとんどでむしろ乗せない方がいいと個人的には思っていたのですが、考えが変わりました。

一般的に昆布水つけ麺は食べ進めるとつけ汁に昆布水がどんどん混ざっていって、味付けはラーメンなのに出汁が和食、というようなチグハグ感が出てくるのが欠点だと思っていました。しかしこちらのお店では生姜、ゴマ、七味や大葉といった薬味を投入することで、味付けも俄然和食っぽくなり違和感がなくなります。薬味によって刺激が強くなり、飽きがこなくなるのもいいです。
また、麺上の唐辛子はけっこう辛く、いいアクセントになります。

近年昆布水つけ麺を出すお店は少なくありませんが、格の違う一杯でした。