mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12799744032.html

博多出張の翌日、休みを取って1泊したのでその代わりに土曜日に出勤。
ランチは以前から行きたかった町中華の【中華料理 安珍】を訪問。

場所は祐天寺駅東口から徒歩10分弱の住宅街。
駅から遠いので中々訪問できませんでした。
以前、「町中華で飲ろう」でも紹介されていましたね。

赤いテントが見えてきてホッと一息。

店名の前に「中華料理」とついているので町中華というより町の中華料理屋さんなんですね。
店主さんもきっとどこかの中華料理店に勤めていた経験があるのでしょう。

入店すると右手が厨房で左手が直線カウンター。
一番手前の空席に着席。
先客は5名、厨房には70代と思われる店主さんご夫妻の2人体制。

メニュー表を見ます。

お料理の部、麺理類の部、ご飯物の部に分かれておりメニューも色々ありますね。
お料理の部のメニューを見ると中華料理出身だとわかりますね。
丼ぶりものやオムライスなどがないのも中華料理出身を思わせます。

狙っていたのは椎茸そば。
お水を持ってきてくれた奥様に「椎茸そばをお願いします」とオーダー。
奥様にこやかで優しそう。ホッコリしますね。

メニューの裏を見ると定食が5種類ありました。

卓調は、醤油、酢、辣油に胡椒。

調理の様子を見ていると、最初に野菜を刻み、中華鍋に油をたっぷり入れて野菜の油通しをしてから一旦上げ、残りの具材と油通ししたものを合わせて炒め、スープを少し入れて味付け、片栗粉でトロミをつけます。

その間に奥様が麺を茹でカエシの入った丼にスープを注ぎ、茹で上がった麺をIN。
店主さんの中華鍋の餡かけを入れて出来上がり。
凄く手際が良く、4分で完了です。

奥様からカウンター越しに着丼です。

醤油清湯スープに椎茸をメインに野菜餡かけが乗るビジュアル。
トロミのついた餡かけが美味しそう。
丼はオーソドックスな丸みのある切立丼。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅぅううう～ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!まいぅ～～♪

中華料理出身の人のスープは本当にアッサリですがコクがあって滋味深い味わい。
町中華のように旨味調味料をたっぷり使うわけでもなくメインの具材を邪魔しないスープです。
塩分濃度も低くカエシも控えめ。
香味油は無く炒めた油が浮く程度ですね。

麺は透明感のある中細微ちぢれ麺。
ツルプリ食感で茹で加減はやや硬め。
町中華の麺とは違いますね。
熱々の餡で伸びないような麺を使っているのでしょう。悪くないですよ。

中華料理の主役は乗せ物。麺とスープは脇役です。

野菜餡かけは、椎茸がメインでそのほかにタケノコ、ニンジン、玉ねぎ、白菜。肉や魚介は一切ない野菜だけですがこれが美味しくてビックリ。
仄かに胡麻油が香り、炒め油はラードでオイスターソースも使っていると思われます。

この店主さん腕利きですね。
どこの中華料理店でやっていたのか興味津々。

椎茸はそぎ切りにしたものが20個くらい入っており、絶妙な餡が絡んでメッチャ美味しい！！！
これは他の料理も試したくなりますね。

熱々餡かけなのでフーフーしながらいただきますが、美味しいのでついつい一杯具材を口入れて熱さにやられます😅

それでも8分くらいで何とか食べ終わりスープも7割飲んでFINISH。
麺量は140gくらいだと思われます。
野菜だけなのでとってもヘルシー♪　
もう少し食べたくなります。

前客のチャーハンも美味しそうだったので次回はそれかな。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ