本年87杯目。

都心部が弱いので未訪だった｢えもと｣の系譜…と言うか、現状ゎコチラが本丸ですかね？
軒並み高評価で話題店だった手腕、やっとの初訪にて｢肩ロース 中華そば(塩)￥900｣ぉ。

特に下調べやレビュー閲覧もしていなかったので、｢豚骨清湯｣のワードだけ記憶してたLvで着丼…バキっと煮干し油が効いててビックリ！
厚みあるガラ清湯ベースに焦がしめな煮干し油、塩返しに乾物の主張ゎあまり感じずですが｢白醤油｣使ってるかな？な塩分感。
地方の新鋭店(特に東北方面)で遭遇しそうな構成で旨い☆彡
※｢凪｣出身だった事ゎこのレビュー段階で認識^^;

自家製手打ち極太麺、流行りの｢もち小麦｣配合でしょうかね？、ムッチャりと歯に吸い付く歯切れと弾力、超多加水なのも最新トレンドライン。

存在感ビンビンの厚切り肩ロース、低温調理かけてから吊るし焼きかな？、存在感が凄いので麺とチャーシューとの咀嚼で腹パン度が凄い！
極太メンマゎナチュラルな発酵臭、あと長葱だけと非常にシンプル。

小山の名店｢一品香｣ぉ分解し再構築した様な感覚が近く、そこに得意な煮干しで更に進化させてオリジナルな完成度になってる感想。
既知の中だと｢銘柄鶏×銘柄醤油｣じゃないので｢ラーメン度｣が高く感じる…かも！？
前記のスープ(令和版･またお前か)ゎ流行り過ぎて諦めたので、｢もち小麦×手打ち×超多加水×極太麺｣のトレースから外れる店がそろそろ出てくるのか？が楽しみ。
出自ぉ活かしつつトレンドライン(地方のリアレンジ)から外れるバイタリティ、丁寧な接客で良店でした☆彡